Яблочный насыпной пирог "Три стакана": круче и вкуснее шарлотки - и намного проще готовить

Шарлотка — это классика. Яблоки, яйца, мука, сахар. Взбить, залить, испечь. Казалось бы, что может быть проще? Но у классики есть один недостаток: она капризна. То яйца плохо взобьются, то тесто осядет, то яблоки дадут сок, и вместо пирога получается яблочное месиво.

Знакомо? Тогда есть рецепт, который перевернёт представление о выпечке с яблоками. Называется он «Три стакана». И он действительно проще некуда. Три стакана сухих ингредиентов — и никакой возни с тестом.

Почему три стакана

Название говорит само за себя. Всё, что нужно — три стакана сухих ингредиентов. Стакан муки, стакан манки, стакан сахара. Плюс яблоки и сливочное масло. Никаких яиц, никакого кефира, никакой соды. Просто засыпал, залил, запекал.

Этот пирог называют «насыпным», потому что тесто здесь не мешают. Его слоями насыпают в форму. Сухая смесь чередуется с яблочной начинкой, а сверху — масло. В духовке всё это превращается в нежнейший пирог с хрустящей корочкой и сочной серединой.

Гости никогда не догадаются, что внутри манка. А хозяева будут улыбаться, потому что на приготовление ушло 10 минут. Три стакана — и никаких лишних телодвижений.

Рецепт: запомнить раз и навсегда

Понадобится:

Мука — 1 стакан
Манная крупа — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Яблоки — 1–1,5 кг (кислые или кисло-сладкие)
Сливочное масло — 150–200 граммов
Ванилин, корица — по желанию

Важный момент: стакан — это 250-миллилитровый стакан для жидкости. Не путать с «гранёным под ободок». Именно полный, до краёв. Три стакана — и пропорция соблюдена.

Как готовить: проще пареной репы

Шаг первый. Сухая смесь. В миске смешиваются мука, манка, сахар. Можно добавить пакетик ванилина или чайную ложку корицы — для аромата.

Шаг второй. Яблоки. Их нужно помыть, очистить от кожуры (это важно, иначе шкурка будет чувствоваться) и натереть на крупной тёрке. Можно нарезать тонкими пластинками, но тёрка даёт больше сока и нежнее текстуру.

Шаг третий. Форма. Берётся глубокая форма для запекания. Смазывается маслом. Дно можно присыпать панировочными сухарями или той же сухой смесью — для подстраховки.

Шаг четвёртый. Слои. Это самое интересное. Форма заполняется слоями: горсть сухой смеси — разровнять. Слой яблок — утрамбовать. Снова сухая смесь. Снова яблоки. Верхним слоем обязательно должна быть сухая смесь.

Количество слоёв зависит от формы. Обычно получается 3–4 слоя яблок и столько же прослоек из «теста». Главное, чтобы сверху была именно сухая смесь. И чтобы в итоге ушли все три стакана сухой смеси.

Шаг пятый. Масло. Сливочное масло нужно заморозить, а потом натереть на крупной тёрке прямо сверху на пирог. Либо нарезать тонкими пластинками и разложить по всей поверхности. Масла не жалеют: чем больше, тем сочнее.

Шаг шестой. Выпечка. Духовка разогревается до 180–190 градусов. Пирог отправляется туда на 40–50 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой: если протыкает легко и сверху сухо — готово.

Хитрости, которые меняют всё

Первое. Яблоки должны быть кислыми. Сладкие дадут приторный результат. Лучше всего — антоновка или семеренко. Если яблоки сладкие, можно добавить в сухую смесь немного лимонной кислоты или полить яблочный слой лимонным соком.

Второе. Форму лучше брать разъёмную. Или застелить бумагой для выпечки. Пирог нежный, вынимать его целиком бывает сложно.

Третье. Готовый пирог нельзя резать сразу. Ему нужно постоять минимум час, а лучше два. За это время манка окончательно пропитается яблочным соком и маслом, и пирог превратится в единое целое. Если разрезать горячим — рассыплется. Три стакана должны подружиться друг с другом, а на это нужно время.

Четвёртое. Наутро этот пирог ещё вкуснее. Пропитывается, становится плотнее, но остаётся нежным. Идеальный завтрак с чашкой кофе.

Вариации на тему

Рецепт «Три стакана» хорош тем, что его легко менять под себя.

Вместо яблок можно взять груши. Или смесь яблок и груш. Можно добавить слой вишни без косточек — сок даст потрясающий цвет. Осенью хорошо идут сливы. Зимой — консервированные персики.

В сухую смесь можно добавить какао — получится шоколадный вариант. Кокосовая стружка, цедра лимона или апельсина, орехи — всё, что есть под рукой, пойдёт в дело.

Масло можно заменить маргарином, но со сливочным вкуснее. Кокосовое масло даст интересный оттенок, но его нужно меньше — оно жирнее.

Почему это лучше шарлотки

Шарлотка требует взбивания. Насыпной пирог — нет. Шарлотка оседает, если открыть духовку. Этому всё равно. Шарлотка хороша тёплой, а на второй день уже не та. «Три стакана» наутро только раскрывается.

И главное — в нём нет яиц. А значит, его можно есть тем, кто постится или не ест яйца по другим причинам. Просто, дёшево, сердито. И очень вкусно. Три стакана — и никаких проблем.

Сейчас читают:

Рубрики

Самое популярное

Бизнесу

Читателю