Котлеты — это классика. Но когда они приедаются, на помощь приходят эксперименты. Один из них — рулеты из фарша, завернутые в фольгу и приготовленные на сковороде без капли масла. Результат, как говорят авторы рецепта, получается настолько эффектным, что «царские» рулеты просятся на стол снова и снова. А главное — горячее мясное блюдо легко превращается в холодную закуску, заменяя магазинную колбасу на завтрак.
Основа: фарш и овсянка на молоке
Секрет сочности — в овсяных хлопьях. Их заливают горячим молоком и оставляют под крышкой, пока хлопья не впитают всю жидкость. Затем эту массу добавляют в любой фарш — свиной, говяжий, куриный или смешанный. Соль, специи, чеснок, мускатный орех — каждый раз можно экспериментировать, получая новый вкус.
Фарш готов. Теперь самое интересное.
Формовка: фольга вместо масла
Берут три листа фольги размером примерно 40х30 см. На каждый отступают от края 10 см и выкладывают треть фарша, разравнивая в прямоугольник. Сверху — начинка. В оригинальном рецепте использовали шпинат и перепелиные яйца. Но вариантов масса: укроп, петрушка, измельченные куриные яйца, сыр, грибы, обжаренный лук.
Затем фарш сворачивают рулетом прямо в фольге, помогая себе пальцами, чтобы начинка осталась внутри. Получаются аккуратные колбаски. Сверху можно присыпать паприкой для красоты.
Жарка: без масла, но с секретом
Рулеты перекладывают в разогретую сухую сковороду. Никакого масла. Обжаривают на огне чуть ниже среднего по пять минут с каждой стороны — до легкой корочки.
Затем в сковороду заливают горячую воду примерно на треть высоты рулетов, накрывают крышкой и томят на минимальном огне еще 8–10 минут. Вода делает мясо невероятно сочным, а фольга сохраняет форму.
Подача: горячее или холодное
В горячем виде это полноценное мясное блюдо с гарниром. В холодном — отличная нарезка на бутерброды. «Замена колбасе и ветчине», — отмечает автор.
Муж, по словам рассказчицы, теперь просит готовить рулеты вместо котлет. Так понравилось. Да и смотрится эффектно — гости точно оценят.
Почему это гениально
-
Без масла. Сковорода сухая, вредные жиры не нужны.
-
Сочность. Вода в конце готовки делает свое дело.
-
Вариативность. Начинку можно менять каждый раз — и блюдо будет новым.
-
Универсальность. И горячее, и холодное — везде хорошо.
-
Эффектная подача. Рулеты выглядят нарядно, подходят для праздника.
Итог: пробуйте и экспериментируйте
Рецепт простой, быстрый (всего 20 минут активной готовки) и очень благодарный. Фарш с любой начинкой, завернутый в фольгу и приготовленный на сковороде, превращается в маленький кулинарный шедевр. А если добавить перепелиные яйца в разрезе — это уже уровень ресторанной подачи.
«Царские» рулеты — достойная замена привычным котлетам. И колбасе заодно.
