Нежнейший кулич на Пасху своими руками: проверенный домашний рецепт

Готовитесь встречать Светлую Пасху? Тогда мы подготовили для вас потрясающие рецепты домашнего кулича, которыми поделилась известный кулинарный эксперт благотворительного фонда Unity — Маргарита Хачатурян. Забудьте о сухих покупных вариантах — приготовьте вкусный домашний десерт своими руками!

Рецепт №1. Классический кулич на венском тесте

Ингредиенты:

- яйца — 10 штук,
- топлёное молоко — 500 мл,
- сливочное масло — 300 граммов (размягченное),
- сметана — половина стакана,
- сахар — 500 граммов,
- свежие дрожжи — 50 граммов,
- мука пшеничная — около 1,5–2 килограммов,
- соль, ванильный сахар — по вкусу,
- лимонная цедра, шафран — по желанию,
- изюм (замоченный заранее в коньяке на ночь).

Как готовить:

1. Опара: в теплое молоко добавьте дрожжи, 1 стакан сахара и немного муки (как на блины). Дайте опаре подойти в тёплом месте.
2. В опару вмешайте 5 яиц, взбитых вилкой с ½ стакана сахара, добавьте немного муки. Снова ставим настаиваться.
3. В подошедшее тесто добавьте оставшиеся 5 яиц, сахар, сметану и 100 г размягченного масла. Вмешайте муку, чтобы тесто стало гуще. Дайте тесту подойти ещё раз (30–60 минут).
4. Добавьте оставшееся масло, ваниль, соль, изюм и постепенно муку — до консистенции слабого теста.
5. Разделите тесто на количество форм. Каждую часть вымешайте на столе с помощью растительного масла до гладкого шара. Заполните формы на ⅔.
6. Выпекайте при 180°C от 30 до 60 минут — в зависимости от размера форм.

Рецепт №2. Мягкий краффин-кулич

Краффин — это гибрид круассана и кулича. Воздушное тесто, слоистая структура, аромат сухофруктов и миндаля — всё в нём говорит о празднике!

Для теста понадобится:

- яйцо — 1 штука,
- желток — 1 штука,
- сахар — 100 грамм (для большей сладости можно добавить до 150 гр),
- молоко — 100 миллилитров,
- сливочное масло — 60+40 граммов,
- сметана — столовая ложка,
- сухие дрожжи — 10 граммов,
- мука — 400–450 граммов (по состоянию теста),
- апельсиновые цукаты или цедра апельсина — по желанию.

Наполнение и украшение:

- изюм — 100 граммов,
- сушеная клюква — 100 граммов,
- миндаль — 100 граммов,
- сушеные фрукты или цукаты — любые по вашему выбору.

Сироп:

- вода — 20 мл,
- сахар — 30 граммов.

Процесс приготовления:

1.  Опара: в тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте в тепле на 15–20 минут.
2.  Взбейте яйцо, желток и сахар до пышной массы. Добавьте мягкое сливочное масло, сметану, соль, немного муки (как на блины) и цедру апельсина.
3.  Добавьте опару и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте подниматься в тепле.
4.  Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на припыленную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт.
5.  Смажьте тесто сливочным маслом, посыпьте изюмом, клюквой и миндальными лепестками. Сверните в рулет.
6.  Оставьте на 20 минут, затем разрежьте вдоль, не доходя до конца 5 см. Сверните один конец рулетом с разрезом наружу, второй — сверху, разрезом внутрь, поверх первого круга. Хвостик уберите внутрь конструкции.
7.  Выложите в форму, дайте подняться.
8.  Выпекайте при 170–180°C 30–40 минут. 
9.  За 10 минут до готовности смажьте сиропом, верните в духовку для карамелизации.
10.  Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Совет: для слоистости — раскатывайте на припыленной мукой поверхности, для более традиционной текстуры — на масляной. Приятного аппетита и веселой вам Пасхи!