Эксперты рассказали, как много красной икры едят в России

Красная икра является одним из самых популярных и роскошных продуктов в российской кулинарии. Она обладает богатым вкусом и полезными свойствами, что делает ее желанной для многих людей. Но как исторически сложилось, и какие тенденции можно наблюдать сегодня?

По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), потребление красной икры в России за последние 10 лет значительно превысило уровень, который был в СССР. В то время как в 1970-е и начале 1980-х годов производилось менее 10 тысяч тонн красной икры, с 2009 по 2023 год россияне ежегодно употребляли около 15–20 тысяч тонн этого деликатеса, пишет РБК.

Одной из причин роста потребления красной икры в России стало увеличение уловов лососей в 2016-2018 годах. В это время икры было достаточно, особенно недорогой "ястыковой" икры, которая производится из замороженного сырья. Цены на икру были низкими, и многие россияне начали чаще приобретать ее не только на Новый год, как обычно, но и для повседневного потребления.

Однако, в 2020 году произошло снижение улова лососевых рыб, что привело к росту цен на красную икру. В то же время, реальные доходы россиян стали снижаться из-за пандемии, и многие потребители начали экономить и отказываться от премиальных рыбных продуктов, включая красную икру.

Опрос, проведенный исследовательской компанией GfK, показал, что каждый третий россиянин, в 2019 году, употреблял красную икру хотя бы раз в год. Однако, ситуация изменилась в 2020 году, когда многие люди стали ограничивать свое потребление из-за высоких цен и ухудшения финансового положения.

Несмотря на это, красная икра остается популярным продуктом в российской кулинарии. Многие рестораны и кафе предлагают разнообразные блюда с использованием этого деликатеса, а производители и поставщики ищут новые способы удовлетворить спрос на красную икру.

Таким образом, потребление красной икры в России имеет свою историю и подвержено изменениям в зависимости от различных факторов, таких как уровень уловов рыбы, цены и финансовое положение населения. Однако, любовь россиян к этому продукту остается неизменной, и красная икра продолжает быть важной частью российской кулинарной культуры.