Полки магазинов ломятся от бутылок с растительным маслом. Глаза разбегаются. Цены — от смешных до космических. Но как выбрать то самое, ради которого стоит платить?
Одна путешественница поделилась лайфхаком, который узнала в Греции. Теперь при покупке масла внимание обращает на три слова. И трюк работает не только в средиземноморских лавках, но и в наших супермаркетах.
Оливковое против подсолнечного: битвы нет
Для начала важное уточнение: автор не призывает отказываться от подсолнечного. Наоборот.
Оливковое не заменяет подсолнечное. Оно его дополняет.
Картошечка с пахучим подсолнечным, селедочка, черный хлеб — это отдельный вид гастрономического удовольствия. Нерафинированного много не надо: 0,3–0,5 литра на год. Чем свежее, тем вкуснее.
Оливковое — для салатов, рыбы, мяса, соусов. Там, где не нужна тепловая обработка.
А вот для жарки — только подсолнечное. Рафинированное, дезодорированное. И вот почему.
Extra Virgin: три главных слова
В Греции, на Крите и Корфу, путешественница не раз наблюдала, как местные выбирают масло. И главный секрет — три слова на этикетке: «Extra Virgin Oil».
Это масло первого холодного отжима. Высший сорт. Оливки только моют и в течение суток после сбора отжимают механическим способом, без химии. Прессы, никаких растворителей.
Второй важный показатель — кислотность. Для Extra Virgin она не должна превышать 0,8%. Но если на бутылке кислотность не указана вообще — производитель темнит. Такое масло брать не стоит.
Греческий шок: 0,8 — это для мыла
Когда автор спросила у греческого продавца про масло с кислотностью 0,8 (именно такое чаще всего продают у нас), тот всплеснул руками. В Греции такое считается непищевым. Идет на косметику или мыло.
На Крите и Корфу в магазинах продают масло с кислотностью от 0 (самое дорогое) до 0,2–0,4 (подешевле).
У нас масло с кислотностью ниже 0,5 — уже премиум. Ценник — лютый. Жарить на таком — всё равно что топить печь ассигнациями. Греки могут себе позволить. Нам — накладно.
Pomace olive oil: вторым сортом
Недорогое оливковое масло, которое у нас часто позиционируют как «для жарки», — это Pomace olive oil. Масло второго отжима.
Делают его из отходов — жмыха и выжимок, оставшихся после первого отжима. Чтобы вытянуть оттуда хоть что-то, сырье обрабатывают растворителями (часто гексаном), нагревают, фильтруют.
Полезных веществ там мало. Чтобы придать вкус, добавляют немного (до 15%) масла Extra Virgin. На этикетке такой продукт обычно маркируют просто «Olive Oil».
В салат его лить бессмысленно — характерной горчинки и аромата не будет. Жарить — можно. Но вопрос: зачем покупать для жарки химически обработанное оливковое, если хорошее рафинированное подсолнечное стоит дешевле и делает ту же работу?
Три слова — главный компас
Итак, главный вывод. Хотите хорошее масло — при покупке внимание обращайте на три слова: «Extra Virgin Oil». Ищите их на этикетке. Проверяйте кислотность. И помните: для жарки лучше взять привычное подсолнечное.
Трюк, подсмотренный в Греции, работает и в российских реалиях. Главное — не путать масло для салата с маслом для сковородки. И не ждать чуда от дешевой бутылки с надписью «оливковое».
Сейчас читают:
- В мире мёртвых вас встретят не родственники: признание академика Натальи Бехтеревой
- 7 привычек на кухне, которые портят вкус еды
- Почему раньше тридцатилетние выглядели старше, чем сейчас
- Не вздумай их брать: моторист рассказал какие 5 китайских кроссоверов стоит обходить стороной
- 3 черты умного человека, которых нет у недалеких людей: мудрость Михаила Жванецкого
- Всего две ошибки: бывалый агроном рассказал, почему не растет рассада
- Просто сажаю перец в рукав — растет даже в холодном грунте: куст увешан плодами-гигантами