Что это за добавка?
Ничего экзотического. Обычная газированная вода. Без цвета и вкуса. Ей заменяют часть молока или кефира в тесте.
«Я добавляю газировку примерно треть от всей жидкости, — объясняет Дмитрий. — Если по рецепту стакан кефира, я наливаю 2/3 кефира и 1/3 холодной газировки. Просто и работает».
Почему это волшебство? Наука пузырьков
Здесь нет магии, только химия и физика. Пузырьки углекислого газа — главные герои.Во-первых, они работают как природный разрыхлитель. На горячей сковороде пузырьки расширяются, создавая в тесте миллионы микропор. Блин не жарится — он печётся и слегка поднимается. Получается нежная, ажурная структура. Не резиновая лепёшка, а воздушное кружево.
Во-вторых, слабая кислотность газировки. Она вступает в идеальную реакцию с содой, если она есть в рецепте. Тесто становится упругим и эластичным.
«Это старый профессиональный лайфхак, чтобы сделать тесто пышным без лишних яиц, — комментирует шеф. — Но оказалось, что вкус тоже меняется в лучшую сторону. Блины удивят своей лёгкостью».
Как именно они удивят? Вкус и текстура
Именно так, удивят. Сначала текстурой. Они будут с равномерными дырочками, нежными, но при этом не станут рваться при переворачивании.Затем вкусом. Газировка не делает тесто водянистым. Наоборот, она будто «подсвечивает» вкус основных продуктов — муки, яиц, молока. Появляется лёгкая, едва уловимая игристость. Особенно заметно в простом тесте на молоке.
Рецепт, который заставит блины удивить
Хотите проверить? Классика на кефире с секретом.- Взбейте 2 яйца с солью и парой ложек сахара.
- Влейте 500 мл кефира и 100-150 мл холодной газировки. Размешайте.
- Постепенно добавьте 250-300 г муки до консистенции сметаны.
- Влейте 2 ст.л. масла. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде.
