Куличи на пасху — прошлый век: готовим мягкие краффины с изюмом: новый хит праздничного стола

Куличи на пасху — прошлый век. Классическая сдоба, которая требует возни с тестом, долгого ожидания и молитв, чтобы не опал. А в итоге — вечно черствеет на второй день. Есть достойная альтернатива. Такая же сдобная, мягкая, но готовится в разы проще и быстрее. И называется это чудо — краффины. Слоистые, нежные, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Подавать их можно и к пасхальному столу, и просто к утреннему кофе. Гости не сразу поймут, что это не кулич, а попробовав, попросят рецепт.

Краффин — это гибрид кекса и круассана. Снаружи хрустящий, как слоеная булочка, внутри — нежный и мягкий. Готовится из дрожжевого слоеного теста. Да, слоеное тесто требует времени и терпения, но результат стоит того.

Почему краффины лучше кулича

Кулич — это классика. Его любят, его ждут. Но у него есть минусы:

• Тесто капризное: боится сквозняков, требует длительной расстойки.

• Куличи часто получаются сухими, особенно если перестояли в духовке.

• Хранятся они недолго: на третий день уже не те.

• Разрезать кулич нужно уметь — крошится.

Краффины этих недостатков лишены. Они:

• Не требуют идеальной температуры и отсутствия сквозняков.

• Всегда получаются мягкими и слоистыми.

• Прекрасно хранятся в закрытом контейнере несколько дней.

• Подаются порционно: не нужно резать, каждый берет свой.

Рецепт краффинов с изюмом

Время приготовления: 2 часа (включая расстойку)
Сложность: средняя (из-за слоеного теста)
Порций: 6-8 штук

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г

• Молоко теплое — 120 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 50 г

• Соль — 1/3 ч. ложки

• Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки (или 15 г свежих)

• Сливочное масло (в тесто) — 50 г

• Сливочное масло (для слоения) — 150 г (холодного, но пластичного)

• Изюм — 100 г

Для смазывания и посыпки:

• Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

• Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Опара. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавить 2 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть, оставить на 15-20 минут до появления пенной шапки.

2. Замес. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, яйцо, опару и размягченное масло (50 г). Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

3. Расстойка. Накрыть тесто пленкой или полотенцем. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

4. Подготовка масла для слоения. 150 г сливочного масла нарезать тонкими пластинами, выложить на пергамент, накрыть вторым листом и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Убрать в холодильник на 20 минут.

5. Слоение. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. В центр выложить масляный пласт. Завернуть тесто конвертом (сначала один край, потом другой, защипнуть швы). Раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить втрое (как письмо). Убрать в холодильник на 20 минут. Повторить раскатку и складывание еще 2 раза.

6. Формовка. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Посыпать изюмом, слегка вдавливая в тесто. Разрезать на полосы шириной 5-6 см. Каждую полосу скрутить в жгут, а жгут — в улитку. Уложить в формы для маффинов (бумажные вкладыши не нужны, формы смазать маслом).

7. Вторая расстойка. Накрыть полотенцем, оставить на 30-40 минут. Краффины должны увеличиться в объеме.

8. Выпечка. Разогреть духовку до 180°C. Смазать краффины взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

9. Подача. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой.

Вариации: чем заменить изюм

Классический вариант — с изюмом. Но можно экспериментировать:

• С цукатами. Апельсиновые или лимонные цукаты придадут свежую нотку.

• С шоколадом. Мелко рубленый темный шоколад вместо изюма — для сладкоежек.

• С орехами. Грецкие или миндаль (не крупно рубленые).

• С клюквой. Сушеная клюква добавит приятную кислинку.

«Раньше я каждую Пасху пекла куличи по бабушкиному рецепту. Возня с опарой, с тестом, боязнь сквозняков. А потом попробовала краффины, — рассказывает Ольга, автор кулинарного блога. — Это просто открытие. Они такие же сдобные, воздушные, но готовить их легче. И хранятся дольше. Теперь на Пасху у меня на столе всегда краффины. Куличи — прошлый век, честно».

Что важно знать

• Не жалейте времени на слоение. Именно благодаря многочисленным складываниям краффины получаются слоистыми.

• Масло для слоения должно быть пластичным, но холодным. Если оно начнет таять, тесто будет рваться.

• Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки. Краффины могут осесть.

• Подавать можно теплыми. Но и холодные они очень вкусные.

Сейчас читают

• Такие скатерти — прошлый век: клеёнка и вышивка ушли — что стелют на стол те, кто ценит стиль
• Петунии и розы отдыхают: этот многолетник затмит любую клумбу — цветет шапками с июня до снега 
• 83-летний мудрец назвал 1 качество, которое важнее ума и красоты — без него счастья не будет
• Не линяют и почти не пахнут: 5 пород кошек для тех, у кого аллергия на шерсть
• Мажу кутикулу 1 каплей в день — заусенцы исчезают навсегда: руки выглядят как после салонного маникюра 
• Никто не верит, что он из 4 ингредиентов: божественный торт-мороженое "Вдохновение" без выпечки
• До набухания почек — обязательно: опрыскиваю жимолость этим раствором, и тля даже не подлетает