Почему китайцы замачивают пельмени перед варкой и не парятся, что слипнутся — теперь всегда так делаю

Каждый хоть раз в жизни варил пельмени. Казалось бы, что может быть проще? Кинул в кипяток, помешал, подождал — и готово. Но почему тогда они то слипаются в комок, то разваливаются, то внутри сырые, а снаружи уже разваренные?

Знакомая картина? Оказывается, все дело в технологии. В Китае, где пельмени придумали еще в древности, знают секрет. И он прост: пельмени надо замачивать перед варкой. Звучит странно, но работает безотказно.

Зачем замачивать

В Китае говорят: «Пельмени съесть легко, а сварить пельмени — сложно». И это чистая правда. Главная ошибка — бросать замороженные пельмени в кипяток. Резкий перепад температуры заставляет тесто лопаться, а начинка остается сырой.

Китайцы поступают иначе. Перед варкой они замачивают пельмени в прохладной воде на 3 минуты. Ничего страшного не происходит — они не разваливаются, не размокают. Просто температура пельменей выравнивается с комнатной. И только потом их отправляют в кастрюлю.

«Я всегда боялся, что от воды пельмени размякнут, — признается автор канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы". — Но китайские друзья убедили попробовать. И теперь пельмени надо замачивать перед варкой — мое главное правило».

Никакого кипятка

Второй секрет — вода не должна кипеть ключом. Когда на дне кастрюли появляются первые пузырьки, пора солить и закладывать пельмени. Если вода бурлит, тесто сварится быстрее, чем мясо.

После закладки нужно дождаться реального кипения. А дальше начинается магия.

Правило трех стаканов

Китайцы используют метод «трехкратного добавления холодной воды». Как только вода закипела, в кастрюлю вливают стакан холодной воды. Кипение прекращается, температура падает.

Зачем? Чтобы тесто готовилось медленнее, а мясо внутри успело дойти. Процедуру повторяют три раза. После третьего закипания пельмени можно вынимать.

«Раньше у меня вечно одна часть пельменей разваривалась, а другая оставалась сырой, — делится кулинар. — А с этим методом все идеально. Теперь пельмени надо замачивать перед варкой и трижды охлаждать — это закон».

Что получается в итоге

Пельмени выходят сочными, целыми, красивыми. Тесто не рвется, начинка полностью готова, вкус — как в лучших ресторанах. И никаких слипшихся комков.

Китайские хитрости

У китайцев есть и другие секреты для идеальных пельменей:

• Добавить в воду сырое яйцо — оно склеит белок и не даст пельменям слипнуться.

• Бросить несколько перьев зеленого лука — эффект тот же.

• Влить немного уксуса — мясо приготовится быстрее, а тесто останется упругим.

Мы привыкли варить пельмени на автомате, как учили бабушки. Но, возможно, бабушки не знали китайских тонкостей. А они, между прочим, изобрели этот продукт.

Попробуйте метод замачивания и трех стаканов. Уверяют: пельмени надо замачивать перед варкой — и тогда они получатся идеальными. Проверено на личном опыте.

Сейчас читают: 

• О чем нельзя говорить посторонним людям: 4 цитаты мудрого Омара Хайяма
• Выживут в самом темном углу: 3 эффектных многолетника, которым не страшна тень - цветут до первых заморозков
• Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
• В конце февраля присыпаю грядки в теплице 1 стаканом «порошка» — за месяц почва сама оздоравливается
• Тараканы уползут в секунду: просто оставляю этот овощ в углу комнаты — без химии и возни
• Выгребная яма больше не нужна: сажаем эти деревья и экономим на откачке
• Перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего 1 слово - рассказываю про разницу во вкусе и наличии примесей