В Советском Союзе было немало кулинарных легенд, и одна из них дошла до наших дней. По слухам, которые передаются из уст в уста десятилетиями, генеральный секретарь Леонид Ильич Брежнев очень любил маринованную капусту. Особый рецепт, который в народе окрестили "Кремлевской хряпой", якобы готовили на самой что ни на есть кремлевской кухне.
Легенда с ироничным названием
Никаких документальных свидетельств о том, что это блюдо подавали генсеку, не сохранилось. Есть только народные легенды, в которых с уважительно-насмешливой интонацией говорится о гастрономических пристрастиях руководителя страны.
Вряд ли в меню кремлевской столовой значилась позиция с таким названием. Скорее всего, салат именовался нейтрально — «Салат из капусты со свеклой пикантный». Но народ, который всегда знал, что в Кремле «хряпают» очень даже неплохо, дал блюду свое имя.
Писательница Татьяна Толстая в своих заметках упоминала, что рецепт «пошел в народ» именно из кухни Кремля. Правда это или нет — уже не проверить, но в одном сомневаться не приходится: в 70-е годы прошлого века такая незатейливая, но очень вкусная закуска была на пике популярности.
Что особенного в этом салате
Главное в «хряпе» — простота и сочность. Основа блюда — капуста, свекла, морковь и лук. Это те овощи, которые были в каждом советском доме круглый год.
Свое название салат получил за характерный хруст. Маринованные овощи остаются упругими, сочными и очень аппетитно хрустят — отсюда и «хряпа», то есть то, что можно с удовольствием «похрумкать».
Закуска получается яркой, красивой и кисло-сладкой на вкус. Многие хозяйки признаются, что в их семьях «кремлевскую хряпу» любят даже больше, чем привычную квашеную капусту.
Рецепт от кремлевских поваров
Ингредиенты:
-
Капуста белокочанная — 1 кг;
-
морковь — 2 шт.;
-
свекла — 2 шт.;
-
лук — 1–2 головки;
-
вода — 3 стакана (около 600–750 мл);
-
уксус 9% — ½ стакана (около 100 мл);
-
масло растительное — ¾ стакана (около 150–180 мл);
-
соль — 1,5 столовой ложки;
-
сахар — 10 чайных ложек.
Приготовление:
Капусту нарезают очень мелкой и тонкой соломкой. Опытные кулинары советуют делать ее толщиной не больше двух спичек — в этом рецепте нет мелочей.
Лук режут полукольцами, свеклу и морковь очищают и тоже нарезают тонкой соломкой. Важный нюанс: никаких терок и комбайнов, все режут только ножом.
Подготовленные овощи смешивают в глубокой посуде. Для маринада в кастрюлю наливают воду, добавляют растительное масло и уксус, а также сахар и соль. Помешивая, доводят до кипения и сразу снимают с огня. Горячим маринадом заливают овощи.
Когда блюдо остынет, его раскладывают по стеклянным банкам и убирают в холодильник на 2–3 дня. Некоторые хозяйки в процессе готовки слегка мнут овощи руками, чтобы они лучше пропитались маринадом. А для пикантности в салат иногда добавляют зубчик чеснока или небольшой стручок перца чили.
Как и с чем подавать
Лучше всего выдержать салат положенное время, хотя многие не выдерживают и начинают пробовать уже на следующий день. Но если проявить терпение, вкус будет намного насыщеннее.
«Кремлевская хряпа» отлично хранится в холодильнике до одного месяца. Это идеальная закуска к жареному картофелю, мясным блюдам или просто как самостоятельный салат. Подают ее охлажденной, часто посыпав свежей зеленью.
Хозяйки, которые готовят эту закуску, в восторге: «Она получается красивая, хрустящая. Мы ее даже любим больше привычной квашеной капусты. Буду рада, если у кого-то этот рецепт тоже станет любимым».
Другие делятся опытом: «Готовлю этот салат не один год. Съедается на ура!» Правда, есть и забавные замечания: одна из читательниц заметила, что не представляет, как Брежнев с его проблемами с зубами мог есть этот салат — свекла в нем довольно твердая.
Секрет популярности
В чем же секрет этой простой закуски, которая дошла до наших дней? Наверное, в том, что «кремлевская хряпа» — это не просто салат. Это кусочек истории, который можно попробовать на вкус. В нем есть что-то традиционно русское, народное, уважительно-насмешливое и очень домашнее.
Готовится просто, продукты доступные, а результат неизменно радует. И даже если легенда о любви Брежнева к этому блюду — всего лишь выдумка, салат от этого не становится менее вкусным.
Попробуйте приготовить «кремлевскую хряпу» по старым советским рецептам. Возможно, и в вашей семье эта хрустящая, кисло-сладкая капустная закуска станет любимой. Ведь кто откажется от салата, который ел сам генеральный секретарь?
