Куличи на пасху — прошлый век. Классическая сдоба, которая требует возни с тестом, долгого ожидания и молитв, чтобы не опал. А в итоге — вечно черствеет на второй день. Есть достойная альтернатива. Такая же сдобная, мягкая, но готовится в разы проще и быстрее. И называется это чудо — краффины. Слоистые, нежные, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Подавать их можно и к пасхальному столу, и просто к утреннему кофе. Гости не сразу поймут, что это не кулич, а попробовав, попросят рецепт.
Краффин — это гибрид кекса и круассана. Снаружи хрустящий, как слоеная булочка, внутри — нежный и мягкий. Готовится из дрожжевого слоеного теста. Да, слоеное тесто требует времени и терпения, но результат стоит того.
Почему краффины лучше кулича
Кулич — это классика. Его любят, его ждут. Но у него есть минусы:
-
Тесто капризное: боится сквозняков, требует длительной расстойки.
-
Куличи часто получаются сухими, особенно если перестояли в духовке.
-
Хранятся они недолго: на третий день уже не те.
-
Разрезать кулич нужно уметь — крошится.
Краффины этих недостатков лишены. Они:
-
Не требуют идеальной температуры и отсутствия сквозняков.
-
Всегда получаются мягкими и слоистыми.
-
Прекрасно хранятся в закрытом контейнере несколько дней.
-
Подаются порционно: не нужно резать, каждый берет свой.
Рецепт краффинов с изюмом
Время приготовления: 2 часа (включая расстойку)
Сложность: средняя (из-за слоеного теста)
Порций: 6-8 штук
Ингредиенты для теста:
-
Мука — 400 г
-
Молоко теплое — 120 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Сахар — 50 г
-
Соль — 1/3 ч. ложки
-
Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки (или 15 г свежих)
-
Сливочное масло (в тесто) — 50 г
-
Сливочное масло (для слоения) — 150 г (холодного, но пластичного)
-
Изюм — 100 г
Для смазывания и посыпки:
-
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
-
Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
-
Опара. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавить 2 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть, оставить на 15-20 минут до появления пенной шапки.
-
Замес. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, яйцо, опару и размягченное масло (50 г). Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
-
Расстойка. Накрыть тесто пленкой или полотенцем. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
-
Подготовка масла для слоения. 150 г сливочного масла нарезать тонкими пластинами, выложить на пергамент, накрыть вторым листом и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Убрать в холодильник на 20 минут.
-
Слоение. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. В центр выложить масляный пласт. Завернуть тесто конвертом (сначала один край, потом другой, защипнуть швы). Раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить втрое (как письмо). Убрать в холодильник на 20 минут. Повторить раскатку и складывание еще 2 раза.
-
Формовка. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Посыпать изюмом, слегка вдавливая в тесто. Разрезать на полосы шириной 5-6 см. Каждую полосу скрутить в жгут, а жгут — в улитку. Уложить в формы для маффинов (бумажные вкладыши не нужны, формы смазать маслом).
-
Вторая расстойка. Накрыть полотенцем, оставить на 30-40 минут. Краффины должны увеличиться в объеме.
-
Выпечка. Разогреть духовку до 180°C. Смазать краффины взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
-
Подача. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой.
Вариации: чем заменить изюм
Классический вариант — с изюмом. Но можно экспериментировать:
-
С цукатами. Апельсиновые или лимонные цукаты придадут свежую нотку.
-
С шоколадом. Мелко рубленый темный шоколад вместо изюма — для сладкоежек.
-
С орехами. Грецкие или миндаль (не крупно рубленые).
-
С клюквой. Сушеная клюква добавит приятную кислинку.
«Раньше я каждую Пасху пекла куличи по бабушкиному рецепту. Возня с опарой, с тестом, боязнь сквозняков. А потом попробовала краффины, — рассказывает Ольга, автор кулинарного блога. — Это просто открытие. Они такие же сдобные, воздушные, но готовить их легче. И хранятся дольше. Теперь на Пасху у меня на столе всегда краффины. Куличи — прошлый век, честно».
Что важно знать
-
Не жалейте времени на слоение. Именно благодаря многочисленным складываниям краффины получаются слоистыми.
-
Масло для слоения должно быть пластичным, но холодным. Если оно начнет таять, тесто будет рваться.
-
Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки. Краффины могут осесть.
-
Подавать можно теплыми. Но и холодные они очень вкусные.
Сейчас читают
- Такие скатерти — прошлый век: клеёнка и вышивка ушли — что стелют на стол те, кто ценит стиль
- Петунии и розы отдыхают: этот многолетник затмит любую клумбу — цветет шапками с июня до снега
- 83-летний мудрец назвал 1 качество, которое важнее ума и красоты — без него счастья не будет
- Не линяют и почти не пахнут: 5 пород кошек для тех, у кого аллергия на шерсть
- Мажу кутикулу 1 каплей в день — заусенцы исчезают навсегда: руки выглядят как после салонного маникюра
- Никто не верит, что он из 4 ингредиентов: божественный торт-мороженое "Вдохновение" без выпечки
- До набухания почек — обязательно: опрыскиваю жимолость этим раствором, и тля даже не подлетает
