Сало – продукт, без которого сложно представить славянскую кухню. Но сегодня оно переживает второе рождение: шеф-повара всего мира признали жир полноценным усилителем вкуса наравне с солью, сахаром и умами. Всё дело в том, что жир делает блюда насыщеннее и ярче. А уж если этот жир правильно посолить, да ещё и по семейному рецепту, остановиться невозможно. Как засолить сало, чтобы оно таяло во рту, — рассказывает старый семейный способ.
Главное — правильное сало
Секрет начинается не на кухне, а на рынке. Для засолки нужно брать сало со спины или с боков, толщиной 5–6 сантиметров. И обязательно с кожей. Именно кожа не даёт салу пересолиться и сохраняет идеальный солевой баланс.
Сало нарезают полосами по 4–6 сантиметров. Дальше начинается магия специй.
Смесь для засолки: пряная и ароматная
На один килограмм сала понадобится:
-
головка чеснока
-
300 граммов крупной соли (мелкая не подходит — она слишком быстро проникает и пересаливает)
-
добрая щепотка сладкой паприки
-
½ чайной ложки острого перца (по желанию)
-
щепотка хмели-сунели
-
молотые семена кинзы
Половину чеснока разминают в ступке и смешивают со всеми специями и солью. Вторая половина пойдёт на нашпиговку.
Процесс: нашпиговать, натереть, убрать
В каждом куске сала острым ножом делают небольшие углубления. В них втыкают кусочки свежего чеснока. Это самый важный момент: чеснок должен оказаться внутри, а не только снаружи.
Затем сало со всех сторон натирают пряной солью со специями. Укладывают в контейнер или банку, закрывают крышкой и отправляют в холодильник ровно на неделю.
Подача: тонко, с картошкой и серым хлебом
Через семь дней сало достают, острым ножом счищают излишки соли (но не смывают!) и нарезают тонкими полосками. Идеальная подача — с вареной картошкой и серым хлебом.
Как засолить сало по этому рецепту, теперь знаете и вы. Никаких хитростей, только правильные пропорции и неделя терпения.
Почему этот рецепт работает
Крупная соль проникает равномерно, не пересаливая. Кожа регулирует процесс. Чеснок внутри даёт аромат, который не выветривается. А специи создают ту самую грузинскую нотку, которая отличает этот рецепт от миллионов других.
Автор рецепта приглашает делиться своими вариантами в комментариях. Потому что сало — это тот продукт, у которого нет единственно правильного рецепта. Есть только семейные традиции и любовь к хорошей еде.
Попробуйте этот способ. И, возможно, через неделю ваша варёная картошка обретёт идеального спутника.
