К Масленице всегда пеку блины «Тонкое кружево» без соды — такие вкусные, что хватают прямо со сковороды

Сегодня последний день Масленицы. Прощеное воскресенье. Вечером — проводы зимы, сжигание чучела и, конечно, главное блюдо, которое должно быть на столе. Блины.

Успеть наесться, накормить родных, попросить прощения и встретить весну с чистой душой. А чтобы блины удались на славу, есть проверенный рецепт. Сегодня последний день Масленицы, и я пеку блины «Тонкое кружево» без соды — говорят опытные хозяйки. Результат такой, что домашние хватают их прямо со сковороды.

Секрет кружева без соды

Обычно ажурные блины получаются благодаря соде или разрыхлителю. Пузырьки газа делают тесто пористым, дырявым, красивым. Но у соды есть минус — привкус, если чуть переборщить.

В рецепте «Тонкое кружево» сода не нужна. Ажурность достигается за счет правильной консистенции теста и особой техники жарки.

«Моя бабушка пекла такие блины, и никакой соды не знала, — рассказывает хозяйка на кулинарном форуме. — Тесто жидкое, сковорода горячая, наливаешь тонко-тонко. И получается кружево. Сегодня последний день Масленицы, и я пеку блины «Тонкое кружево» без соды — семья сметает их за минуту».

Ингредиенты

Продукты — самые простые, что есть в каждом холодильнике:

яйца — 3 штуки
молоко — 500 мл
мука — 200 грамм
сахар — 1-2 столовые ложки
соль — щепотка
растительное масло — 2 столовые ложки в тесто

Никаких дрожжей, никакой соды. Только база.

Как готовить

Яйца взбивают с сахаром и солью до легкой пены. Вливают половину молока, добавляют муку, тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Затем вливают оставшееся молоко и масло.
Тесто должно получиться жидким, почти как вода, но чуть гуще. Если тесто густое, блины будут толстыми и плотными. Нам нужно кружево — значит, льем тонко.
Сковороду разогревают до максимума. Смазывают маслом только перед первым блином. Наливают тесто половником, быстро вращая сковороду, чтобы оно растеклось тончайшим слоем.
Как только края начнут подсыхать и отставать — пора переворачивать.

Почему получаются дырочки

Секрет в том, что при соприкосновении с раскаленной поверхностью вода в тесте мгновенно испаряется. Образуются пузырьки пара, которые прорывают тонкий слой. Получаются те самые дырочки, за которые мы любим ажурные блины.

Чем жиже тесто и чем горячее сковорода, тем больше дырочек.

«Раньше все мучилась, почему у меня блины плотные, — делится молодая хозяйка. — А свекровь показала: тесто должно быть как сливки, только пожиже. Теперь сегодня последний день Масленицы, и я пеку блины «Тонкое кружево» без соды. И муж говорит, что вкуснее не пробовал».

Что говорят домочадцы

Главный плюс этих блинов — они настолько вкусные, что до стола часто не доходят. Домашние крутятся вокруг плиты и хватают их прямо со сковороды.

«Стоишь у плиты, печешь, а они уже разлетаются, — смеется женщина. — Еле успеваю тарелку наполнить. Сегодня последний день Масленицы, и я пеку блины «Тонкое кружево» без соды — это единственный способ накормить семью досыта перед Великим постом».

С чем подавать

Такие блины хороши сами по себе. Но с начинкой — еще лучше.

Классика — сметана и мед. Или масло сливочное, растопленное, чтобы стекало по краям. Икра красная — для праздничного стола. Варенье прошлогоднее — для сладкоежек.

Ошибки новичков

Главная ошибка — густое тесто. Если муки много, блины будут толстыми и без дырочек.
Вторая ошибка — холодная сковорода. На недостаточно разогретой поверхности пузырьки не образуются.
Третья ошибка — слишком много масла на сковороде. Блин не прилипает, но и кружева не будет.

Вывод

Сегодня последний день Масленицы. Вечером — проводы зимы. Утром и днем — блины. Успейте порадовать родных, попросить прощения и войти в пост с легким сердцем.

Попробуйте рецепт «Тонкое кружево». Простой, быстрый, без соды. И пусть домашние хватают блины прямо со сковороды. Для того и печем.

Читайте также:

Рубрики

Самое популярное

Бизнесу

Читателю