Согласно новым правилам, длина среднего плода в грозди (минимум три банана) должна составлять:
- экстра-класс — не менее 20 см;
- первый класс — не менее 19 см;
- второй класс — не менее 14 см.
Росстандарт уточнил: ГОСТ носит рекомендательный характер и не вводит запрет на ввоз более коротких бананов. Стандарт служит ориентиром для производителей и ритейлеров. Обязательным он становится только в случаях, когда на него ссылаются законы, контракты или технические регламенты.
Что едят россияне и что изменится
Более 90 % бананов в Россию поставляет Эквадор — в основном сорт Кавендиш. Именно его россияне привыкли видеть на прилавках с советских времён. По словам руководителя проекта «Ягодная академия» и гендиректора FruitNews Ирины Козий, в ближайшие годы сортовая линейка может немного измениться из-за грибного заболевания Fusarium TR4, которое угрожает плантациям Кавендиша. Пока же рынок остаётся стабильным.
Каждая сеть сама определяет желаемую степень зрелости бананов: кто-то берёт более зелёные для долгого хранения на полке, кто-то — максимально жёлтые для немедленной продажи. Миф о «кормовых» и «премиальных мини-бананах» эксперт развеяла: кормовые бананы не выращивают, а плантайны (овощные бананы) в Россию завозят в очень малых объёмах. Они крупные, зелёные, при созревании не становятся сладкими и используются в кулинарии как овощи. Мини-бананы дороже из-за короткого срока хранения и доставки спелыми партиями, а не из-за премиальности.
В год россияне съедают около 1,5 млн тонн бананов — это примерно четверть всего объёма свежих фруктов. Зимой они чуть дороже из-за сокращения ассортимента других фруктов, летом — дешевле.
При выборе бананов стоит обращать внимание на форму (обтекаемая, гладкая, матовая), цвет кожуры (ярко-жёлтая — спелость, чёрные пятна — начало гниения, серая — подмороженность) и отсутствие повреждений. Спелые плоды хранят гроздью при температуре 7–10 °C, в холодильник их класть не стоит. Перед едой бананы обязательно моют горячей водой.
