По словам эксперта, важно использовать органолептический анализ — внимательно осматривать продукты, проверять их плотность, запах и внешний вид. Это правило применимо ко всем продуктам, от овощей и фруктов до мяса.
«Нужно глазами “ощутить” свежесть продукта, обратить внимание на цвет, форму, размер, а также понюхать его. На рынке можно попросить у продавца попробовать кусочек», — советует Кузнецов.Особое внимание стоит уделить сезонным продуктам. Они собираются в момент естественного созревания, что гарантирует максимальное содержание сахаров, кислот и эфирных масел. Такие овощи и фрукты не только вкуснее, но и дешевле, так как их больше на прилавках и они не требуют дорогостоящей транспортировки или длительного хранения.
Специалист также раскрыл лайфхак: можно смело покупать недорогие переспелые продукты, если планируете готовить их в тот же день.
«Это поможет сэкономить, при этом такие фрукты и овощи остаются качественными и вкусными», — отметил бренд-шеф.Общие принципы выбора:
- Кожица : должна быть гладкой, без повреждений, пятен и трещин. Небольшие загрязнения от земли допустимы.
- Плотность и вес : спелый продукт плотный и кажется тяжелым. Слишком легкие или мягкие плоды могут быть испорченными.
- Аромат : сезонные продукты имеют яркий, натуральный запах. Отсутствие аромата может говорить о незрелости.
- Форма : небольшая асимметрия и неровности допустимы. Слишком идеальные плоды могут быть обработаны воском.
Особенности выбора отдельных продуктов:
- Томаты : выбирайте с веткой. Мякоть должна пружинить при нажатии.
- Огурцы : чем тоньше кожица и мельче семена, тем свежее. Мягкие кончики — признак потери влаги.
- Капуста : кочан должен быть тугим, без влажных срезов.
- Редис : гладкий, упругий, с сочной ботвой.
- Чеснок : свежие головки без сухих чешуек.
- Бобовые : стручки должны быть плотными, с четко ощутимыми семенами.
- Зелень : листья должны быть упругими, хрустящими, без пятен и сухих кончиков.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбирать самые свежие и вкусные продукты для вашего стола.
