Первый пакет яблок обычно появляется на кухне незаметно. Несколько красивых сразу отправляются в вазу, а мелкие, кривоватые и с пятнышками остаются лежать в пакете. Через пару дней выясняется, что есть их просто так никто особенно не торопится.
Для обычной шарлотки яблоки тоже нужны, но значительную часть формы все равно занимает пышное тесто. Здесь принцип другой: фруктов настолько много, что именно они становятся основой пирога.
Теста понадобится совсем немного. Оно затечет между тонкими яблочными ломтиками, соединит их при выпечке и практически потеряется на разрезе.
Получается не классическая воздушная шарлотка, а влажный, нежный пирог с очень выраженным яблочным вкусом.
Ингредиенты на 6–8 порций
Для формы диаметром 20 см понадобится:
- яблоки — 5 средних, около 650–700 г до очистки;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 80 г;
- молоко — 100 мл;
- сахар — 70 г;
- сливочное масло — 30 г;
- разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепотка;
- корица — ½ ч. ложки по желанию;
- сливочное масло или пергамент — для формы.
Лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки. С очень рыхлыми плодами пирог получится мягче и может хуже держать красивый разрез.
Пять яблок здесь не начинка — они почти весь пирог
Сначала подготовьте форму и разогрейте духовку до 180 градусов. Дно формы застелите пергаментом, бортики слегка смажьте маслом.
Теперь займитесь яблоками.
Очистить кожицу можно по желанию. У молодых яблок она часто достаточно тонкая, поэтому ее вполне можно оставить. Сердцевину с семенами удалите обязательно.
Нарежьте мякоть тонкими ломтиками примерно по 2–3 мм.
Вот здесь и становится понятно, насколько необычное соотношение продуктов в этом пироге. Перед вами будет целая миска яблок и совсем небольшая порция будущего теста.
Так и должно быть.
Тесто сначала покажется подозрительно жидким
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Венчиком перемешивайте примерно минуту — добиваться пышной белой пены не требуется.
Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте к яйцам молоко и масло. Перемешайте.
Отдельно соедините 80 г муки с разрыхлителем, затем постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую.
Получится довольно текучее тесто, больше напоминающее густую заливку. В обычном пироге в этот момент легко испугаться и досыпать еще полстакана муки.
Здесь этого делать не нужно.
Именно жидкая консистенция позволяет тесту проникнуть между десятками яблочных ломтиков вместо того, чтобы окружить их толстым мучным слоем.
Кусочки одного размера здесь важнее лишней ложки муки
Переложите нарезанные яблоки непосредственно в тесто. Если любите корицу, добавьте ее сейчас.
Аккуратно перемешайте лопаткой или большой ложкой. Каждый ломтик должен покрыться тонким слоем теста.
Не удивляйтесь: со стороны может показаться, что яблок слишком много и смеси не хватает.
Переложите все в подготовленную форму небольшими порциями. Старайтесь распределять ломтики более-менее горизонтально, слегка прижимая их ложкой.
Оставшееся на дне миски тесто вылейте сверху.
Почему одинаковая толщина яблок здесь так важна? Толстый кусок может остаться твердым, пока соседние тонкие ломтики уже полностью размягчатся.
Поэтому лучше потратить лишние две минуты на аккуратную нарезку, чем пытаться исправить структуру дополнительной мукой.
Сколько выпекать пирог
Поставьте форму на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки.
Выпекайте примерно 45–55 минут.
Верх должен стать золотистым, а яблоки — мягкими. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, прикройте форму фольгой и продолжайте выпекать.
Проверять такой пирог шпажкой немного сложнее, чем обычный бисквит: внутри много влажных фруктов. На палочке не должно оставаться именно сырого жидкого теста, но небольшая влажность от яблок совершенно нормальна.
Разрезать сразу из духовки — самая обидная ошибка
Запах уже стоит на всей кухне, верх подрумянился, чайник включен — конечно, хочется немедленно отрезать первый кусок.
Но именно сейчас пирог особенно нежный.
В горячем виде яблоки мягкие, а небольшое количество теста между ними еще окончательно не стабилизировалось. Если сразу снять бортик формы и начать резать, красивый кусок может просто развалиться.
Оставьте пирог в форме примерно на 20 минут. Затем аккуратно выньте и дайте ему остыть еще хотя бы 30–40 минут.
А если хочется особенно аккуратного разреза, дождитесь практически полного остывания.
Что получается внутри
На разрезе сразу видно главное отличие от привычной шарлотки.
Вместо большого слоя бисквита с отдельными кусочками фруктов здесь идут практически сплошные яблочные ломтики. Между ними остается лишь тонкий слой нежного запеченного теста.
Края слегка подрумяниваются, верх становится золотистым, а середина остается влажной и мягкой.
Если яблоки кисло-сладкие, вкус получается особенно удачным: сахар смягчает кислоту, но не превращает пирог в приторный десерт. Корица дает теплый аромат, который начинает чувствоваться еще до того, как форму достали из духовки.
После полного остывания пирог становится плотнее и режется особенно красиво.
Какие яблоки сюда можно отправить
Вот где пригодятся те самые первые августовские яблоки, которые не слишком красиво смотрятся в вазе.
Небольшие плоды, яблоки неправильной формы и фрукты с поверхностными повреждениями вполне можно использовать, если они свежие. Поврежденные участки просто полностью вырежьте.
Слишком сочные яблоки дадут более влажную структуру. Очень сладкие позволят немного уменьшить количество сахара, а кислым может понадобиться вся указанная порция.
Плоды с плесенью или явными признаками гниения для выпечки использовать не стоит.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Все может измениться уже в августе: Тамара Глоба назвала три знака, которым судьба готовит новый поворот
- Этими именами дочерей называли с особым пожеланием: какой смысл в них вкладывали
- Дети давно выросли, а родители всё ещё решают их проблемы: после 60 бывает трудно остановиться
- Здесь картины делают на стали, а трамвай идет среди леса: путешественница показала необычный город Южного Урала