Яблок гора — пеку любимую шарлотку: поднимается высокой, получается воздушной, как облако, и нежнейшей внутри

Запах шарлотки — почти мгновенное возвращение в осеннее детство: за окном рано темнеет, на кухне стоит пакет дачных яблок, а из духовки уже тянет тёплым сладким ароматом. Особенно хорош тот самый вариант, где яблок действительно много, а между ними — высокий, пористый и нежный бисквит, почти невесомый после выпечки.

Разрыхлитель здесь лишь страховка. Главную пышность дают правильно взбитые яйца.

Ингредиенты

— яблоки — 600 г;  
— яйца категории С1 — 4 шт.;  
— сахар — 160 г;  
— пшеничная мука — 160 г;  
— разрыхлитель — 5 г;  
— ванильный сахар — 10 г;  
— соль — 1 г;  
— сливочное масло для формы — 10 г.

Пять минут с миксером — и шарлотка растёт сама

1. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками толщиной около 5 мм. Форму диаметром 22 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Духовку заранее разогрейте до 180 °C.

2. Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбивайте миксером 7–8 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться примерно втрое и стекать с венчиков широкой лентой.

3. Муку соедините с разрыхлителем и просейте к яйцам в 2–3 приёма. Вмешивайте лопаткой снизу вверх, не перемешивая долго: сохранённые пузырьки воздуха и дают шарлотке высоту.

4. Выложите в форму половину яблок, залейте частью теста, добавьте оставшиеся яблоки и тесто. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте.

5. Готовность проверьте деревянной шпажкой в участке без яблока — она должна выйти сухой. Оставьте шарлотку в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и дайте ей ещё немного остыть на решётке.

Не режьте её сразу

Горячий воздушный мякиш легко сминается под ножом, поэтому шарлотке полезно постоять хотя бы 20–30 минут. Тогда тонкая корочка сохранится сверху, сочные яблочные слои немного схватятся, а высокий бисквит останется мягким и пористым.