После третьей шарлотки аромат яблок с корицей уже не вызывает прежнего восторга, а корзина на кухне будто вообще не становится легче. Вот тут урожай лучше разделить: часть превратить в бархатное пюре, часть — в готовую начинку для будущих пирогов, а самые кислые яблоки пустить на густой пряный соус.
Получатся три заготовки с совершенно разным назначением — и ни одной шарлотки.
Для яблочного пюре:
— очищенные яблоки — 1 кг;
— сахар — 100 г;
— вода — 80 мл;
— корица — 2 г.
Для начинки:
— очищенные яблоки — 1 кг;
— сахар — 150 г;
— лимонный сок — 40 мл;
— кукурузный крахмал — 25 г;
— вода — 50 мл.
Для пряного соуса:
— кислые яблоки — 800 г;
— репчатый лук — 150 г;
— сахар — 80 г;
— яблочный уксус 5% — 120 мл;
— свежий имбирь — 15 г;
— соль — 8 г;
— молотая корица — 2 г.
Три кастрюли — и яблочная гора заметно уменьшается
1. Пюре. Яблоки нарежьте кубиками, добавьте воду и тушите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости. Пробейте блендером, вмешайте сахар и корицу, прогрейте ещё 5 минут.
2. Начинка. Яблоки нарежьте кубиками по 1–1,5 см, соедините с сахаром и лимонным соком. Готовьте 7–8 минут: кусочки должны размягчиться снаружи, но сохранить форму. Влейте разведённый в воде крахмал и прогрейте ещё минуту до загустения.
3. Соус. Яблоки и лук мелко нарежьте, добавьте сахар, уксус, тёртый имбирь, соль и корицу. Томите без крышки 35–45 минут, периодически перемешивая, пока масса не станет густой и блестящей.
4. Пюре и начинку полностью остудите перед замораживанием порциями. Начинку удобно фасовать по 400–500 г — примерно столько требуется для одного домашнего пирога.
5. Пряный соус после охлаждения держите в холодильнике. Для хранения любой из этих заготовок в банках всю зиму при комнатной температуре используйте только проверенную рецептуру консервирования с точно установленными пропорциями кислоты и режимом тепловой обработки.
Зимой у каждой банки будет своя работа
Пюре отправляйте к блинам, каше или творогу, готовую начинку — сразу в пироги и слойки. Пряный яблочный соус раскрывается совсем иначе: кисло-сладкий, с имбирной остротой, он особенно хорош к запечённой свинине, птице и сыру.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Львам пора показать свои сильные стороны, а Козерогам — достать старую идею: прогноз Глобы на сентябрь
- Стиральная машина пахнет канализацией: пять мест, которые нужно проверить по порядку
- Не Таиланд и не Египет: где в ноябре море остаётся почти как парное молоко
- Яблоню осенью режут не так, как весной: какие ветки можно удалить после сбора урожая
- Яблок гора — пеку любимую шарлотку: поднимается высокой, получается воздушной, как облако, и нежнейшей внутри
- Фарш и картошка есть — котлеты не готовлю: 3 сочных ужина, которые семья съедает до последней крошки
- Когда скашивать горчицу осенью и нужно ли заделывать сидерат в землю
- Чеснок не отправляют в землю прямо из головки: как подготовить зубчики к осенней посадке