Ещё недавно слово «киноа» звучало для большинства россиян как название экзотического фрукта. Сегодня пакетики с мелкими светлыми зёрнами стоят почти в каждом крупном супермаркете, а тарелки с киноа регулярно мелькают в соцсетях. Особенно её полюбила молодёжь: добавляют в боулы, салаты и используют вместо риса или гречки, пишет канал GadgetPage.
Киноа правда выглядит как продукт XXI века. Но «новомодной» её можно назвать только для нас. Люди едят её уже несколько тысяч лет.
Каша, которой тысячи лет
Киноа родом из Южной Америки. Её выращивали в районе Анд задолго до появления европейцев — в основном на территории современных Перу и Боливии. Растение отлично приспособилось к высокогорью и суровым условиям.
Самое интересное: киноа вообще не злак. Это семена растения Chenopodium quinoa, родственниками которого являются шпинат и свёкла. Такие культуры называют псевдозерновыми.
Но на кухне разница почти исчезает. Семена варят в воде примерно как рис или гречку. Получается рассыпчатый гарнир с мелкими зёрнами и лёгким ореховым вкусом.
Популярность киноа выросла настолько, что ООН объявила 2013 год Международным годом киноа — чтобы обратить внимание на её питательные свойства и способность расти в разных климатических условиях.
Почему киноа считается полезной
Состав у неё действительно интересный. В 100 граммах сухой киноа — примерно 14 граммов белка и около 7 граммов пищевых волокон. После варки цифры на 100 граммов становятся меньше, потому что семена впитывают воду.
Особенно часто упоминают белок. Киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, которые организм должен получать с пищей. Для растительного продукта это ценное качество.
Кроме того, в киноа есть магний, фосфор, марганец, железо, медь и фолаты. Она естественно не содержит глютен.
Но превращать киноа в «суперпродукт», который автоматически полезнее всех круп, не стоит. Обычная гречка тоже богата белком, клетчаткой и минералами, а овсянка содержит бета-глюканы — растворимые волокна, влияние которых на холестерин хорошо изучено.
Почему её полюбила молодёжь
Дело не только в пользе. Киноа идеально вписалась в современную культуру питания.
Она хорошо смотрится на фото, быстро готовится и легко сочетается с овощами, авокадо, яйцами, рыбой, курицей, сыром и зеленью. Поэтому киноа постоянно встречается в боулах, где ингредиенты красиво раскладывают отдельно.
Ещё она удобна для вегетарианцев и веганов благодаря белку. А отсутствие глютена сделало её востребованной среди людей с целиакией и тех, кто выбирает безглютеновые продукты.
Соцсети превратили когда-то малоизвестное андское растение в символ «здорового питания».
Стоит ли менять гречку на киноа
Особой необходимости нет. Киноа не обладает уникальным свойством, из-за которого стоит отказываться от гречки, овсянки или перловки.
Более того, перед приготовлением киноа желательно хорошо промыть: на поверхности семян есть природные вещества сапонины, которые могут давать горьковатый вкус. Многие производители удаляют большую их часть ещё до упаковки.
Так что киноа лучше воспринимать не как дорогую замену привычным крупам, а как ещё один продукт для разнообразия рациона. Забавно, что один из самых модных завтраков поколения TikTok основан на растении, которое жители Анд выращивали и ели за тысячи лет до появления соцсетей.