Каждую осень происходит одно и то же: молодые цукини в холодильнике быстро становятся мягкими, а забытый под листьями огромный кабачок лежит чуть ли не до Нового года. Возникает ощущение, что белые кабачки предназначены для хранения, а зелёные цукини — нет.
Но цукини — это тоже кабачок. Цвет и форма плода сами по себе не определяют срок хранения. Гораздо важнее сорт, степень зрелости, состояние кожицы и условия, в которых лежит урожай.
Чем молодой кабачок отличается от зимней тыквы
В зарубежных рекомендациях тыквенные культуры часто делят на летние и зимние. Названия относятся не ко времени посева, а к тому, на какой стадии плоды собирают и используют.
К летним относятся кабачки, цукини, патиссоны и другие плоды, которые снимают молодыми. Их семена ещё мягкие, кожица легко повреждается ногтем, а мякоть содержит много воды. Именно поэтому они нежные и подходят для жарки, но долго не хранятся.
Зимние тыквы оставляют на растении до полного созревания. К моменту уборки у них формируются твёрдая оболочка, зрелые семена и более плотная мякоть с высоким содержанием сухих веществ. Такие плоды способны храниться несколько месяцев.
Следовательно, дело не просто в толщине кожицы. Лёжкость зимних тыкв является особенностью сорта и формируется в процессе полного созревания.
Почему переросший кабачок иногда лежит месяцами
Если кабачок долго оставался на кусте, его кожица постепенно твердеет, семена созревают, а плодоножка становится более жёсткой. Такой плод действительно способен храниться дольше молодого цукини.
Особенно хорошо лежат старые сорта, образующие при полном созревании почти панцирную оболочку. Отсюда и рассказы о кабачках, которые хранились под шкафом до весны.
Однако большой размер ещё не гарантирует лёжкость. Некоторые современные цукини даже в переросшем состоянии сохраняют сравнительно нежную кожицу и водянистую мякоть. Они могут выглядеть внушительно, но быстро загнить изнутри.
Переросший кабачок не превращается в зимнюю тыкву. Он лишь становится зрелым кабачком, срок хранения которого заранее трудно предсказать.
Какие кабачки стоит оставить на хранение
Для хранения выбирают полностью целые плоды без трещин, вмятин, следов слизней и мягких участков. Даже небольшая ранка может стать входом для гнили.
Признаки зрелого кабачка:
- кожица стала матовой и плохо царапается ногтем;
- окраска приобрела характерный для сорта вид;
- плодоножка затвердела и начала подсыхать;
- при постукивании плод звучит более глухо;
- кабачок достиг полного размера, но не пострадал от заморозка.
Срезать плод нужно ножом или секатором, оставляя несколько сантиметров плодоножки. Отламывать и выкручивать её не стоит: повреждённое место быстро загнивает.
Мыть кабачки перед хранением не нужно. С них осторожно удаляют сухую землю и дают поверхности полностью просохнуть.
Нужна ли кабачкам просушка
Зимние тыквы после уборки выдерживают одну-две недели в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом месте. За это время кожица окончательно твердеет, а мелкие поверхностные царапины подсыхают.
С полностью зрелым кабачком можно поступить так же. Просушка повысит его шансы на хранение, но не сделает лёжким сорт, который для этого не предназначен.
Молодые цукини сушить и «дозаривать» бессмысленно. После отделения от растения их нежная кожица уже не превратится в прочную оболочку зимней тыквы.
Где хранить кабачки
Молодые кабачки лучше использовать в течение недели. Их можно положить в овощное отделение холодильника, не закрывая герметично. При длительном хранении они теряют влагу, сморщиваются и начинают гнить. Температура ниже +5 °C также может вызвать холодовое повреждение.
Зрелые кабачки с твёрдой кожицей и зимние тыквы хранят иначе. Им подходит сухое проветриваемое помещение с температурой примерно +10–15 °C.
Плоды раскладывают в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Под них можно положить картон, бумагу или деревянную решётку. В сыром холодном погребе тыквы и кабачки часто портятся быстрее, чем в прохладной комнате.
Раз в неделю запасы осматривают. Пятно возле плодоножки, размягчение или влажный след означают, что плод нужно немедленно разрезать и проверить. Если гниль проникла глубоко или появился неприятный запах, кабачок выбрасывают.
Что делать с кабачком, который не внушает доверия
Если кожица легко царапается, плодоножка остаётся сочной, а на поверхности есть повреждения, хранить такой кабачок до зимы не стоит. Его лучше сразу переработать.
Кабачок можно очистить, удалить крупные семена, нарезать и заморозить. После размораживания мякоть станет мягкой, но подойдёт для супов, рагу, икры и соусов.
Таким образом, цукини не портятся быстро только потому, что они зелёные, а белые кабачки не становятся автоматически лёжкими. Молодой плод с нежной кожицей рассчитан на быстрое употребление. Для хранения нужны подходящий сорт, полное созревание, неповреждённая оболочка и сухое прохладное помещение.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Собрали семена с лучшего помидора, а выросло неизвестно что: виновата отметка F1
- Почему перцы портятся в холодильнике, хотя там холодно
- 30–40 см от куста и глубина 5–7 см: как правильно подкормить смородину
- Хватит перекапывать огород осенью: вот что делают англичане
- Первый заморозок им на пользу: 6 овощей станут вкуснее
- Одну малину режут под корень, другую нельзя: ошибка оставит без ягод
- Эти 5 женских имён будто пришли из старой сказки: что на самом деле скрывается в их значении