Августовский пакет кабачков обладает удивительным свойством: сколько ни жарь и ни раздавай соседям, меньше его будто не становится. Когда очередная банка икры уже не радует, особенно выручают хрустящие маринованные кусочки — кисло-сладкие, чесночные, с ароматом укропа и горчицы.
Молодые кабачки даже чистить не придётся. А крупные тоже подойдут — достаточно убрать рыхлую середину с семенами.
Ингредиенты
— кабачки — 1 кг;
— вода — 700 мл;
— уксус 9% — 100 мл;
— сахар — 70 г;
— соль — 25 г;
— чеснок — 5 зубчиков (25 г);
— зонтики укропа — 3 шт. (15 г);
— семена горчицы — 2 ч. л. (6 г);
— чёрный перец горошком — 10 шт. (2 г);
— лавровый лист — 2 шт.
Не режьте тонко — тогда останется хруст
1. Молодые кабачки нарежьте брусочками толщиной около 1,5–2 см. У крупных снимите жёсткую кожицу и ложкой удалите рыхлую сердцевину с зрелыми семенами. Отжимать кабачки не нужно.
2. В чистую ёмкость положите укроп, разрезанные зубчики чеснока, горчицу, перец и лавровый лист. Сверху плотно, но не сминая, уложите кабачки.
3. В кастрюле соедините воду, сахар и соль. Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Добавьте 9%-й уксус, снова доведите почти до кипения и снимите с огня.
4. Полностью залейте кабачки горячим маринадом. Дайте остыть при комнатной температуре, закройте и переставьте в холодильник.
5. Выдержите минимум 24–48 часов. Готовые кусочки должны пропитаться маринадом, но сохранить плотную середину. Духовка для этого рецепта не нужна.
Самый хруст — из холодильника
Такие кабачки особенно хороши холодными с картофелем, мясом или просто как закуска. Для гарантированно безопасного хранения всю зиму при комнатной температуре нужна проверенная рецептура консервирования с установленной кислотностью и режимом обработки; этот вариант храните в холодильнике.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Дома больше не делаю генеральную уборку — один японский принцип экономит несколько часов каждую неделю
- Кому конец августа принесет новые денежные возможности
- Дочери вместе с именем оставляли пожелание на всю жизнь: смысл трех редких вариантов поражает
- «Если бы я был конфетой, то какой?»: странный вопрос дает неожиданный результат
- Три места на Урале, после которых сложно поверить, что это Россия: пики, облака и дикая тайга
- «Учись отпускать»: почему мы годами держимся за людей и прошлое, которые уже закончились — Будда говорил об этом тысячи лет назад
- Лунный календарь огородника с 24 по 31 августа: что делать на грядках в последнюю неделю лета
- Яблоки сейчас не варю — замораживаю со сливами и ягодами: зимой компот готов за 15 минут