Полная корзина после лесной прогулки пахнет так, что откладывать готовку на завтра почти невозможно. Самые крепкие грибы хочется сразу отправить на раскалённую сковороду — и здесь необязательно ограничиваться одной жарёхой. Из урожая получатся сразу три блюда: хрустящая картошка с грибами, густой сметанный соус и горячие грибные тосты под сыром.
Для рецептов берите только грибы, в съедобности которых нет сомнений.
Для грибов с картошкой:
— подготовленные лесные грибы — 400 г;
— картофель — 600 г;
— репчатый лук — 120 г;
— растительное масло — 30 мл;
— соль — 7 г.
Для грибов в сметане:
— подготовленные лесные грибы — 400 г;
— репчатый лук — 100 г;
— сметана 20% — 180 г;
— сливочное масло — 25 г;
— соль — 5 г.
Для горячих грибных тостов:
— подготовленные лесные грибы — 300 г;
— хлеб — 200 г;
— твёрдый сыр — 100 г;
— репчатый лук — 80 г;
— сливочное масло — 20 г;
— соль — 4 г.
Раскаляем сковороду — и даём грибам подрумяниться
1. С картошкой. Нарезанные грибы готовьте на широкой сухой сковороде, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. Добавьте 15 мл масла и лук, жарьте ещё 5–7 минут.
2. Картофель нарежьте брусочками и на второй сковороде обжарьте в оставшемся масле 15–20 минут до мягкой середины и румяной поверхности. Соедините с грибами, посолите и прогрейте вместе 3 минуты.
3. В сметане. Грибы обжарьте с луком на сливочном масле до выпаривания жидкости и золотистых краёв. Добавьте соль и сметану, уменьшите огонь и томите 7–10 минут до густого соуса.
4. Для тостов мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на масле до полной готовности и испарения жидкости. Разложите по хлебу, посыпьте сыром и запекайте при 220 °C 5–7 минут до румяной корочки.
5. Способ предварительной подготовки лесных грибов зависит от конкретного вида: некоторые требуют отваривания или другой специальной обработки до жарки. Не применяйте один универсальный режим к незнакомым грибам и не пробуйте сырые экземпляры.
Сразу на стол, пока всё шипит
Картошка особенно хороша в первые минуты, пока сохраняет поджаренные края. Сметанные грибы дайте постоять 3–5 минут — соус станет гуще. А тосты лучше вообще не оставлять ждать: расплавленный сыр и хрустящий хлеб здесь решают половину дела.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Львам пора показать свои сильные стороны, а Козерогам — достать старую идею: прогноз Глобы на сентябрь
- Стиральная машина пахнет канализацией: пять мест, которые нужно проверить по порядку
- Не Таиланд и не Египет: где в ноябре море остаётся почти как парное молоко
- Яблоню осенью режут не так, как весной: какие ветки можно удалить после сбора урожая
- Яблок гора — пеку любимую шарлотку: поднимается высокой, получается воздушной, как облако, и нежнейшей внутри
- Фарш и картошка есть — котлеты не готовлю: 3 сочных ужина, которые семья съедает до последней крошки
- Когда скашивать горчицу осенью и нужно ли заделывать сидерат в землю
- Чеснок не отправляют в землю прямо из головки: как подготовить зубчики к осенней посадке