Зимой такие заготовки экономят не деньги, а время. Открыл банку, добавил в кастрюлю — и через полчаса на столе полноценный обед. Мясо, картофель, крупу, капусту и зелень я всё равно добавляю отдельно. Но овощная основа уже готова, и это сильно ускоряет дело, пишет кулинар Змиевский Дмитрий в своём дзен-канале.
1. Заправка для борща
Самая полезная заготовка. В борще больше всего подготовки: натереть свёклу и морковь, нарезать лук, перец, помидоры. Когда всё это уже в одной банке — зимой намного проще.
Ингредиенты:
- свёкла — 1 кг
- морковь — 500 г
- лук — 500 г
- сладкий перец — 300 г
- помидоры — 700 г
- томатная паста — 2 ст. ложки
- растительное масло — 100 мл
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу
- уксус 9% — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке (мелкая превратит их в кашу).
- Лук нарежьте кубиками, перец — соломкой.
- Помидоры измельчите блендером. Если кожица жёсткая — обдайте кипятком и снимите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 7–10 минут.
- Добавьте свёклу, перемешайте, через пару минут влейте помидоры и томатную пасту.
- Положите сахар и соль (немного, зимой досолите).
- Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, помешивая каждые 5–10 минут.
- В конце добавьте уксус, перемешайте, прогрейте пару минут.
- Разложите горячей по банкам.
Нюансы:
Не жарьте свёклу отдельно на сильном огне — потеряет цвет.
Томатной пасты много не надо, иначе перебьёт бульон.
Как использовать:
Сварите бульон, добавьте картофель, потом капусту. Когда почти готово — кладите заправку. Прокипятите пару минут, досолите по вкусу.
2. Заправка для щей
Щи люблю за простоту, но она исчезает, когда каждый раз надо шинковать капусту и чистить овощи.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг
- морковь — 500 г
- лук — 400 г
- сладкий перец — 300 г
- помидоры — 500 г
- растительное масло — 100 мл
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Капусту тонко нашинкуйте (не мельчите).
- Морковь натрите, лук нарежьте, перец — соломкой.
- Помидоры измельчите.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут.
- Добавьте морковь, готовьте 5–7 минут.
- Добавьте перец, затем капусту. Перемешайте, готовьте 10 минут.
- Влейте помидоры, добавьте сахар и соль.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30–35 минут.
- Если слишком жидко — последние 10 минут готовьте без крышки.
- В конце добавьте уксус, прогрейте пару минут и разложите по банкам.
Нюансы:
Не разваривайте капусту — зимой она ещё дойдёт в бульоне.
Можно добавить томатную пасту, но я предпочитаю помидоры.
Как использовать:
Сварите бульон, добавьте картофель, затем заправку. Прокипятите и выключите. Зелень — уже в тарелку.
3. Универсальная овощная заправка
Если делать только одну — то эту. Подходит к любому простому супу.
Ингредиенты:
- морковь — 700 г
- лук — 500 г
- сладкий перец — 500 г
- помидоры — 1 кг
- растительное масло — 150 мл
- соль — по вкусу
- сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, перец нарежьте кусочками.
- Помидоры измельчите в пюре.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте морковь, готовьте 5–7 минут.
- Добавьте перец, прогрейте несколько минут.
- Влейте томатное пюре, добавьте соль и сахар.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут под крышкой.
- Если помидоры сочные — в конце снимите крышку и дайте лишней влаге испариться.
- Разложите горячей по банкам.
Как использовать:
Добавляйте в куриный суп, овощной, с рисом или гречкой. В суп-пюре — для насыщенности. Удобно в небольших банках.
4. Заправка для рассольника
Рассольник без подготовки занимает много времени: сварить перловку, подготовить огурцы, морковь, лук. Заготовка здесь особенно выручает.
Ингредиенты:
- солёные огурцы — 700 г
- морковь — 500 г
- лук — 400 г
- помидоры — 500 г
- перловка — 300 г
- растительное масло — 100 мл
- соль — по вкусу
- уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Перловку промойте и отварите до мягкости (не разваривайте).
- Лук нарежьте, морковь натрите.
- Огурцы натрите или нарежьте кубиками. Если очень водянистые — слегка отожмите.
- Помидоры измельчите.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, через пару минут добавьте морковь.
- Когда овощи мягкие — добавьте огурцы, тушите 10 минут.
- Влейте помидоры, готовьте ещё 10 минут.
- Добавьте перловку, перемешайте, тушите 10 минут.
- В конце добавьте уксус, прогрейте пару минут.
Главный нюанс:
Не делайте заправку сразу очень солёной — огурцы сами дают соль, а зимой можно добавить рассол.
Как использовать:
Сварите бульон, добавьте картофель, затем заправку. В конце — немного огуречного рассола для яркости.
5. Грибная заправка
Делайте небольшими партиями — она специфическая, но зимой очень приятно достать такую банку.
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг
- лук — 500 г
- морковь — 400 г
- сладкий перец — 300 г
- растительное масло — 100 мл
- соль — по вкусу
- уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Лесные грибы переберите, очистите и отварите по правилам для конкретного вида. Сырые не используйте.
- Грибы нарежьте крупно, лук — кубиками, морковь натрите, перец — полосками.
- В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 7–10 минут.
- Добавьте перец, готовьте несколько минут.
- Добавьте грибы, перемешайте, тушите 25–30 минут на небольшом огне.
- Если много жидкости — готовьте без крышки, чтобы она испарилась.
- Когда масса густая — посолите.
- В конце добавьте уксус, прогрейте пару минут.
Нюанс:
Грибы не должны превратиться в однородную массу — режьте крупно. Если нет уверенности в безопасности консервации — лучше заморозьте готовую заправку порциями.
Как хранить
Просто закрыть и поставить в шкаф нельзя — нужно соблюдать проверенную технологию. Банки и крышки должны быть чистыми, рецепт — предусматривать безопасное хранение.
Если не уверены — храните в холодильнике ограниченное время или заморозьте. Удобно порциями на одну кастрюлю. После открытия банки держите только в холодильнике.
Как реально сварить суп за полчаса
Секрет простой: заготовка не спасёт, если начинать с нуля и варить мясо. Поэтому планируйте заранее — сварите бульон на несколько дней, часть заморозьте.
Вечером: ставите бульон, добавляете картофель. Пока варится — достаёте банку. Картофель почти готов — кладёте заправку. Пока доходит — режете мясо и зелень. Вот тогда 30 минут реальны. И никакой горы очистков и грязной тёрки.
Сколько добавлять
Точного количества нет — зависит от кастрюли и вкуса. Начните с пары ложек, прокипятите, попробуйте. Мало — добавьте ещё. С рассольником осторожнее: соль приходит из нескольких продуктов.
Для меня такие заправки — прежде всего экономия времени. Осенью потратил несколько часов — зимой не чистишь морковь и не стоишь у плиты, когда хочется просто быстро приготовить обед. Они не заменяют бульон, картофель, мясо и зелень, а берут на себя самую долгую подготовку. Достал банку, добавил, довёл до вкуса — и через полчаса суп готов.