Подсолнечное масло долгие годы было королём кухонь — доступным, привычным, нейтральным. Но в кулинарных блогах и среди шеф‑поваров наметился разворот: его всё чаще заменяют другими маслами. Разбираемся, кто занял трон и почему.
Почему масло «ушло в отставку»?
Всё просто: у подсолнечного масла есть минусы. Особенно у нерафинированного — оно начинает дымить уже при . При нагреве могут образовываться вредные вещества. Рафинированное стабильнее (дымит при ), но и оно не идеально для долгой жарки или фритюра. Плюс избыток омега‑6 жирных кислот в рационе — не всегда плюс для здоровья.
Новые фавориты на кухне
Кулинарные звёзды выбирают масла с высокой точкой дымления и дополнительными плюсами:
-
Масло авокадо — лидер по стабильности: дымит только при . Не перебивает вкус, богато антиоксидантами.
-
Кокосовое (рафинированное) — дымит при , долго хранится, но содержит насыщенные жиры.
-
Горчичное — точка дымления , полезно для сердца, но с ярким вкусом.
-
Арахисовое — , подходит для вока и фритюра, но может вызывать аллергию.
-
Высокоолеиновое подсолнечное — улучшенная версия: дымит при .
-
Гхи — топлёное масло с сливочным вкусом, подходит для жарки.
Комментирует Анна Литвинова, шеф‑повар и автор кулинарного блога:
«Выбор масла зависит от задачи. Для фритюра беру авокадо — оно не горит и не портит вкус. Для азиатских блюд — арахисовое или кокосовое. Подсолнечное ещё использую, но чаще для салатов. На кухне важно понимать: не одно масло на все случаи, а набор инструментов».
Сейчас читают
-
Эти мудрые слова Омара Хайяма заменят психолога после 45 - сэкономите тысячи рублей на терапии
-
Почему коты боятся воды: учёные развенчали главный миф о кошках
-
Всего 1 ч.л. в воду, и букет цветов живет весь март - есть в любой аптечке
-
Постные голубцы с грибами и рисом: в этом году даже не вспомнили, что без мяса — пальчики оближешь
