Рис — продукт капризный. То слипается в комок, то разваривается в кашу, то пригорает. Традиционная варка в кастрюле требует постоянного внимания, точного соблюдения пропорций воды и риса, а ещё его нужно промывать, чтобы удалить лишний крахмал. Оказывается, есть способ, который избавляет от всех этих хлопот. Китайский повар раскрыл секрет идеального риса: никакой варки в кастрюле, никакой промывки — только рассыпчатость и нежность.
Метод — это приготовление риса на пару или в мультиварке с точным соблюдением пропорций и времени. Но есть ещё один китайский лайфхак, который делает рис рассыпчатым без промывки.
В чём секрет китайского способа
Китайские повара знают: рис не нужно промывать, если варить его в большом количестве воды, как пасту, а затем сливать лишнюю воду. Да-да, тот же принцип, что и с макаронами. Этот метод позволяет не заморачиваться с пропорциями, а рис получается рассыпчатым и не слипается.
«Я этот способ увидел в китайском ресторане, — рассказывает шеф-повар Дмитрий. — Повар варил рис в огромной кастрюле, как спагетти, а потом откидывал на дуршлаг. Я попробовал дома — и больше не варю по-другому. Никакой промывки, никаких точных пропорций. Просто и гениально».
Китайский метод варки риса
- В большой кастрюле вскипятите много воды (как для пасты).
- Всыпьте рис. Солить можно по вкусу, но китайцы часто не солят.
- Варите 10-12 минут, помешивая пару раз, чтобы рис не прилип ко дну.
- Попробуйте. Рис должен быть почти готовым, но с лёгкой твёрдостью внутри (al dente).
- Слейте воду через дуршлаг. Дайте воде полностью стечь.
- Верните рис в кастрюлю, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут — он дойдёт до готовности на остаточном пару.
Результат: рис рассыпчатый, не слипшийся, идеальной текстуры.
Почему это лучше традиционного способа
- Не нужно промывать. Крахмал уходит с водой при варке.
- Не нужно соблюдать пропорции. Воды должно быть много, как для макарон.
- Не пригорает. Рис свободно плавает в воде.
- Всегда получается. Даже у новичков.
- Подходит для любого риса. Длиннозёрный, круглый, басмати — все виды варятся одинаково.
«С точки зрения технологии, это абсолютно правильный способ, — комментирует технолог пищевого производства Ирина. — Избыток воды вымывает свободный крахмал, который и вызывает слипание. Рис получается рассыпчатым, как в плове. Важно не переварить его и дать "дойти" под крышкой после слива воды».
В воду для варки можно добавить куркуму (для жёлтого цвета), лавровый лист, кардамон или палочку корицы.
Варить рис в кастрюле, промывая и соблюдая пропорции, — действительно прошлый век. Китайский метод с варкой в большом количестве воды и последующим откидыванием на дуршлаг даёт идеальный рассыпчатый рис без лишних усилий.
Сейчас читают
-
1 пригоршня под смородину — и тля облетает в страхе стороной: сахарные ягоды чистые, крупные, сочные
-
2 горсти под пионы — и цветы размером с тарелку: бутонов в 3 раза больше, аромат на весь сад
-
Ставить диван у стены больше не модно: как зонируют пространство те, кто знает о планировке всё
-
Сыплю горсть на противень и прогреваю в духовке 10 минут — жир отходит сам, тереть ничего не надо
-
3 капли в воду — и жир с кухни исчезает за секунды: даже старый налет сдается без боя
-
Мудрый Омар Хайям раскрыл, почему одни люди счастливы, а другие нет
