Пасха — это долго. Творог протереть, масло растереть, яйца взбить, потом томить на водяной бане, потом остужать, потом под гнётом. На всё про всё — полдня, если повезёт. А если нет времени? Если лень возиться с тестом? Если хочется пасхи, но не хочется стоять у плиты?
Есть рецепт. Без варки. Без яиц. Без духовки. Пять минут — и десерт готов. Проще, чем обычный сырник. Тает во рту, как масло. Гости не верят, что это не из ресторана.
Секрет — в сырой массе. Творог не подвергается термической обработке. Сохраняет всю пользу. При этом за счёт правильных пропорций масла и сахара он становится нежным, однородным, почти кремообразным. Никакой крупитчатости. Никакой сухости. Только маслянистая, тающая консистенция.
Ольга Дмитриевна Субботина, кулинарный блогер:
«Я всегда пекла пасхи традиционные. Заварные, с желтками, долгие. А потом подруга угостила сырой. Я сначала скривилась: "Сырые яйца? Сальмонелла?" А она: "Нет яиц. Творог, масло, сахар". Попробовала — обалдела. Нежнее, чем заварная. Готовится пять минут. Теперь только так и делаю. И вам советую».
Рецепт пасхи без варки: 5 минут и никаких хлопот
Ингредиенты (на небольшую пасочницу, 500-600 г):
-
Творог (жирный, 5-9%) — 500 г
-
Масло сливочное (82,5%) — 150 г
-
Сахарная пудра — 100 г (можно меньше, по вкусу)
-
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
-
Изюм, цукаты, курага — по желанию (50-100 г)
Шаг первый. Достаём масло.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за час до приготовления.
Шаг второй. Протираем творог.
Это важно! Если не протереть творог через сито, пасха будет зернистой. Потратьте 2 минуты на протирание. Результат того стоит. Творог станет воздушным, как мука.
Шаг третий. Взбиваем масло с пудрой.
В отдельной миске разотрите мягкое масло с сахарной пудрой до состояния белого крема. Венчиком или вилкой. Минутку-другую.
Шаг четвёртый. Смешиваем.
Соедините протёртый творог с масляной смесью. Добавьте ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Если добавляете изюм или цукаты — обваляйте их в муке (чтобы равномерно распределились) и вмешайте в массу.
Шаг пятый. Укладываем в пасочницу.
Пасочницу (специальную форму в виде усечённой пирамиды) застелите влажной марлей в два слоя. Выложите творожную массу. Плотно утрамбуйте ложкой.
Шаг шестой. Под гнёт.
Заверните края марли сверху. Поставьте пасочницу на тарелку (для стока сыворотки). Сверху положите груз — банку с водой или другой подходящий предмет. Уберите в холодильник на 6-12 часов (можно на ночь).
Шаг седьмой. Достаём.
Снимите груз, разверните марлю. Накройте пасочницу тарелкой и переверните. Аккуратно снимите форму. Удалите марлю.
Всё. Пасха готова.
Почему это лучше заварной пасхи: сравнение
| Параметр | Заварная пасха (классическая) | Сырая пасха (без варки) |
|---|---|---|
| Время приготовления | 3-5 часов (с остыванием) | 5 минут + ожидание под гнётом |
| Термическая обработка | Да (яйца варятся или прогреваются) | Нет |
| Рис к сальмонеллезу | Низкий (но есть) | Отсутствует (яиц нет) |
| Консистенция | Плотная, иногда суховатая | Нежная, маслянистая, тающая |
| Вкус | Творожный, с яичным оттенком | Сливочный, десертный |
| Сложность | Высокая (нужен контроль температуры) | Минимальная (всё смешать) |
Елена, 40 лет, хозяйка:
«Я всю жизнь делала заварную пасху по маминому рецепту. Боялась сырой — вдруг дети отравятся? А потом прочитала, что в сырой пасхе нет яиц. Решила рискнуть. Результат — небо и земля. Сырая пасха нежнее, воздушнее. Готовится за пять минут, а не за три часа. Дети съели за вечер. Сказали: "Мама, это лучшая пасха в твоей жизни". Теперь только так и делаю».
Чего нельзя делать: три главные ошибки
Ошибка первая. Брать обезжиренный творог.
Пасха получится сухой, рассыпчатой, не будет таять во рту. Нужна жирность от 5% (лучше 9% и выше).
Ошибка вторая. Заменять масло маргарином или спредом.
Будет неприятный привкус. Только сливочное масло 82,5%. Никаких заменителей.
Ошибка третья. Не утрамбовывать массу.
Если уложить массу рыхло, пасха развалится при переворачивании. Утрамбовывайте ложкой плотно, со всей силы.
Вариации: как изменить вкус
- Шоколадная пасха. Добавьте в массу 2 ст. ложки какао-порошка и 50 г тёмного шоколада (мелко порубить).
- Ягодная пасха. Вместо изюма добавьте 100 г свежих или замороженных ягод (клюква, брусника, малина). Ягоды предварительно обваляйте в муке.
- Лимонная пасха. Добавьте цедру одного лимона и 1 ст. ложку лимонного сока.
- Фисташковая пасха. Добавьте 50 г измельчённых фисташек и несколько капель миндального экстракта.
Как украсить сырую пасху
Поскольку пасха не подвергается нагреву, украшения должны быть готовыми.
-
Глазурь: сахарная пудра, смешанная с лимонным соком до густоты. Нанести кисточкой.
-
Цукаты и орехи: посыпать сверху, слегка вдавливая.
-
Мармелад: нарезать кубиками и прилепить к бокам пасхи.
-
Кокосовая стружка: обсыпать сверху и с боков.
Сейчас читают
- Такие скатерти — прошлый век: клеёнка и вышивка ушли — что стелют на стол те, кто ценит стиль
- Петунии и розы отдыхают: этот многолетник затмит любую клумбу — цветет шапками с июня до снега
- 83-летний мудрец назвал 1 качество, которое важнее ума и красоты — без него счастья не будет
- Не линяют и почти не пахнут: 5 пород кошек для тех, у кого аллергия на шерсть
- Мажу кутикулу 1 каплей в день — заусенцы исчезают навсегда: руки выглядят как после салонного маникюра
- Никто не верит, что он из 4 ингредиентов: божественный торт-мороженое "Вдохновение" без выпечки
- До набухания почек — обязательно: опрыскиваю жимолость этим раствором, и тля даже не подлетает
