Кордон блю из курицы: сочная начинка и хрустящая корочка без ресторанной цены

Иногда обычное куриное филе кажется слишком привычным. Но добавьте внутрь сыр и ветчину, правильно запанируйте — и на тарелке окажется блюдо с ресторанным видом и домашним вкусом. Главное — не упустить несколько деталей, от которых зависит сочность начинки и ровная корочка, пишет канал «Наш уютный дом».

Ингредиенты

1. куриное филе — 4 шт.
2. варёная ветчина — 4 ломтика
3. сыр эмменталь или гауда — 8 ломтиков
4. соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
5. мука — 50 г
6. яйца — 2 шт.
7. панировочные сухари — 100 г
8. растительное масло — для жарки

Выбирайте филе примерно одинакового размера — тогда всё приготовится одновременно. Ветчина не должна быть слишком влажной или толсто нарезанной, иначе начинка даст лишнюю влагу, и панировка будет хуже держаться.

Сухари берите мелкие, без крупных жёстких крошек — корочка получится ровной. При желании добавьте в сухари немного сухого чеснока или щепотку паприки, но не перебивайте вкус сыра.

Как аккуратно собрать начинку

1. Каждое филе обсушите салфеткой.
2. Сделайте глубокий продольный надрез сбоку, не доходя до противоположного края примерно сантиметр.
3. Раскройте филе как книжку, накройте плёнкой и немного отбейте. Толщина должна стать равномерной — около 1 см.
4. Посолите, поперчите и добавьте немного паприки с внутренней стороны.
5. На одну половину положите ломтик ветчины и два ломтика сыра, накройте второй частью мяса.
6. Края плотно прижмите ладонью. Если плохо соединяются — закрепите шпажками или зубочистками, но не забудьте вынуть их перед подачей.

Совет: после сборки дайте заготовкам полежать в холодильнике 15–20 минут. Мясо уплотнится, начинка зафиксируется, и работать станет проще. Этот этап необязателен, но часто спасает блюдо от вытекшего сыра.

Панировка без трещин и сухого мяса

1. Подготовьте три глубокие тарелки: в одну — муку, во вторую — взбитые яйца с щепоткой соли, в третью — сухари.
2. Каждую заготовку обваляйте в муке, полностью окуните в яйцо и обильно покройте сухарями. Особое внимание — краям: именно через них начинка чаще всего выходит.
3. Для более плотной оболочки повторите яично-сухарный слой ещё раз. Двойная панировка особенно хороша, если хотите сохранить внутри весь сыр.

Как жарить

1. Разогрейте масло на среднем огне. Сильный огонь не нужен: сухари быстро потемнеют, а курица внутри не приготовится.
2. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и оставьте ещё на 5–7 минут.
4. Если куски крупные, можно довести до готовности в духовке при 180 °C: обжарьте до румяного цвета, переложите в форму и запекайте около 10 минут.

С чем подать

Дайте мясу отдохнуть 3–4 минуты после жарки — сок распределится внутри и не вытечет при нарезке. Подавайте горячим, пока сыр тянется.

Подойдут картофельное пюре, запечённые овощи, зелёный салат или рис. Для свежего вкуса — простой соус из сметаны, укропа и немного горчицы.

Ветчину можно заменить тонко нарезанной копчёной индейкой, добавить ломтик помидора без семян или обжаренные шампиньоны.