Огромный эмалированный таз с нашинкованной капустой всегда ассоциируется с осенней кухней: рядом гора моркови, последние сладкие перцы и тот самый аромат свежих овощей, который зимой уже не повторить. А самое приятное начинается через несколько часов — капуста остаётся звонко-хрустящей, но успевает пропитаться кисло-сладким маринадом.
Такого салата действительно есть смысл делать много: он хорош и с картошкой, и с мясом, и просто с чёрным хлебом.
Ингредиенты
— белокочанная капуста — 1,5 кг;
— сладкий перец — 500 г;
— морковь — 300 г;
— репчатый лук — 250 г;
— свежая петрушка — 30 г;
— растительное масло — 100 мл;
— уксус 9% — 70 мл;
— сахар — 70 г;
— соль — 30 г;
— чёрный перец горошком — 10 шт. (2 г).
Капусту не мнём — сохраняем тот самый хруст
1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь крупно натрите, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Петрушку порубите ножом. Отжимать овощи не нужно.
2. Сложите капусту, морковь, перец и лук в большую миску или таз. Перемешайте руками, но не мните капусту с солью — так она останется плотнее.
3. Для маринада соедините 150 мл воды, сахар, соль, масло и перец горошком. Доведите до кипения, снимите с огня и осторожно добавьте 9%-й уксус.
4. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте петрушку и тщательно перемешайте. Оставьте остывать, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
5. Перед подачей ещё раз перемешайте. Капуста должна остаться хрустящей, а перец и морковь — плотными. Духовка для этого рецепта не требуется.
На следующий день ещё вкуснее
После ночи в холодильнике маринад распределяется равномернее, но овощи всё ещё приятно хрустят. Салат удобно приготовить вечером к следующему дню. Храните его закрытым только в холодильнике: этот рецепт не предназначен для консервирования при комнатной температуре.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Плотные, пряные и хрустящие уже через 2 дня: заготовки из кабачков делаю только так, съедаем всей семьей до зимы
- Не спешите удобрять опустевшие грядки после 27 августа: что сделать на Урале, чтобы подготовить почву к весне
- Одной резкой фразы хватает, чтобы близкий отдалился на годы: правило Конфуция, которое вспоминают слишком поздно
- Несколько километров по мокрым корням — и такой вид: ради чего туристы поднимаются на Усьвинские столбы
- Выберите носок — и узнайте, чего вам сильнее всего не хватает сегодня
- Эти 5 женских имён будто пришли из старой сказки: что на самом деле скрывается в их значении
- Карьера пойдет вверх, друзья откроют новые возможности: прогноз Василисы Володиной для пяти знаков на август 2026 года
- Не резина и не ворс: что положить у входа, чтобы песок не разносился, а уборка занимала пару минут