Утром на столе снова лежат два кабачка. Вчера их переставили на подоконник, вечером вернули поближе к холодильнику, а сегодня стало понятно: либо готовить, либо завтра появятся еще три таких же с дачи.
Самое очевидное решение — оладьи. Но с ними в разгар кабачкового сезона случается знакомая неприятность: первые выходят румяными, а дальше тесто вдруг становится жидким. Начинаешь досыпать муку — и вместо нежных овощных оладий получаются тяжелые лепешки.
Дело в том, что кабачок продолжает отдавать воду уже после того, как его отжали. Если учесть этот момент и правильно собрать тесто, муки понадобится совсем немного.
Ингредиенты на 4 порции
- молодые кабачки — 2 средних, около 700 г;
- яйцо — 1 крупное;
- пшеничная мука — 70–90 г, примерно 5–6 ст. ложек;
- репчатый лук — ½ небольшой луковицы;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — небольшой пучок;
- соль — ¾ ч. ложки;
- черный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Из этого количества получается примерно 16–20 небольших оладий. На подготовку уйдет около 15 минут, на жарку — еще 15–20.
Кабачок отдаёт воду дважды — и второй момент часто пропускают
Кабачки натрите на крупной терке. Если они молодые, кожицу снимать не нужно. У крупных плодов лучше удалить жесткую кожуру и рыхлую середину с семенами.
Добавьте к натертой массе примерно половину соли, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Очень скоро на дне миски появится приличное количество жидкости. Теперь кабачки нужно отжать руками небольшими порциями. Можно воспользоваться чистой тканью или несколькими слоями марли.
И вот здесь часто совершают ошибку: отжатую массу возвращают в мокрую миску.
Ее лучше сначала вытереть насухо. Иначе часть удаленного сока снова окажется в тесте.
Но и это еще не всё. После добавления яйца, лука и оставшейся соли кабачок снова начнет понемногу отдавать влагу. Поэтому тесто лучше замешивать непосредственно перед жаркой, а не оставлять на столе на полчаса.
Муки хочется досыпать ещё, но именно здесь легко испортить оладьи
К отжатому кабачку добавьте яйцо, мелко нарезанный или натертый лук, измельченный чеснок, укроп и перец.
Перемешайте и только теперь начинайте добавлять муку.
Сначала положите около 70 г. Масса должна оставаться овощной: густой настолько, чтобы порция держалась на ложке, но не превращалась в плотное тесто.
Если кабачки оказались особенно сочными, добавьте еще одну ложку муки.
Главное — не пытаться решить любую проблему дополнительной мукой. Чем больше ее становится, тем слабее чувствуется кабачок и тем плотнее выходят готовые оладьи.
Если через несколько минут на дне снова появилась жидкость, сначала аккуратно слейте ее. И только потом решайте, действительно ли нужна еще мука.
Сковорода решает не меньше, чем само тесто
Налейте на сковороду тонкий слой растительного масла и хорошо разогрейте на среднем огне.
Выкладывайте примерно по одной столовой ложке теста и слегка разравнивайте. Огромные толстые оладьи делать не стоит: сверху они успеют поджариться раньше, чем приготовится влажная овощная середина.
Не заполняйте всю сковороду вплотную. Между оладьями должно оставаться свободное место, чтобы выходящий пар не превращал жарку в тушение.
Готовьте примерно 3 минуты с первой стороны. Когда низ станет золотистым, а края заметно схватятся, переверните и жарьте еще 2–3 минуты.
Крышкой накрывать не нужно — под ней скапливается пар, а сейчас нам как раз нужна румяная поверхность.
Первая партия покажет, правильно ли вы подготовили кабачок
Не спешите выкладывать сразу десяток оладий. Сначала пожарьте один пробный.
Если он сохраняет форму, легко переворачивается и покрывается золотистой корочкой — консистенция удачная.
Если растекается, посмотрите на миску. Там появилась вода? Слейте ее и перемешайте массу. Если тесто по-прежнему слишком жидкое, добавьте одну столовую ложку муки.
А вот если пробный оладушек получился плотным и почти «хлебным», муки уже достаточно. Исправить такое тесто можно небольшим количеством дополнительно натертого и хорошо отжатого кабачка.
Какими получаются правильные кабачковые оладьи
На тарелке они совсем не похожи на ту бледную овощную массу, которая иногда получается из слишком влажного теста.
Снаружи — тонкая золотистая корочка с чуть более поджаренными краями. Внутри — мягкая, сочная середина, где хорошо чувствуется сам кабачок, а не одна мука.
Чеснок проявляется легким ароматом, укроп добавляет привычную летнюю свежесть. Особенно хороша первая партия прямо со сковороды, когда края еще слегка похрустывают.
К таким оладьям достаточно поставить на стол миску холодной сметаны или густого натурального йогурта. Пока жарится следующая партия, предыдущая обычно уже заметно уменьшается.
Но есть один нюанс…
Готовое кабачковое тесто не любит ждать. Чем дольше оно стоит с солью, тем больше жидкости появляется в миске.
Поэтому удобнее сначала подготовить всё остальное: нарезать зелень, достать муку, разогреть сковороду — и только после этого окончательно смешивать продукты.
И не гонитесь за совершенно сухой серединой. Хороший кабачковый оладушек должен оставаться нежным и немного сочным внутри. Задача не высушить овощ, а убрать ровно столько лишней воды, чтобы появилась румяная корочка и сохранился вкус самого кабачка.
Так два самых обычных августовских кабачка действительно превращаются в завтрак, который хочется повторить — даже когда урожай уже начинает казаться бесконечным.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Соседка показала этот способ уборки: теперь трачу на дом в два раза меньше времени
- Тамара Глоба назвала два знака, для которых август может изменить многое: от работы до денег и семьи
- Почему некоторые имена считались защитными: что верили наши предки
- Мудрость старших: 7 мыслей, которые помогают перестать переживать
- От скал над рекой до «уральского моря»: 5 мест, ради которых стоит отправиться на Южный Урал
- 7 вещей, за которые после 60 не нужно оправдываться даже перед детьми
- 14 августа — Медовый Спас: что нельзя делать в этот день и какие приметы соблюдали наши предки
- Кабачков много — закатываю их как грибы: зимой никто не оставляет банку недоеденной
- Кабачки перестаю поливать в нужный момент: так они лучше лежат после уборки