Кабачки больше не жарю: 25 минут при 220 градусах — сверху хрустящая сырная корочка, внутри сочная мякоть

Противень кабачков летом часто заканчивается одинаково: вместо румяных кусочков овощи плавают в собственном соке и больше напоминают тушёные. Особенно обидно, когда хотелось именно поджаристой корочки. Здесь всё решают крупная нарезка, сухая поверхность и хорошо разогретая духовка — кабачки успевают подрумяниться раньше, чем отдадут много воды.

А сыр с чесноком добавляем ближе к концу, чтобы корочка не успела сгореть.

Ингредиенты

— молодые кабачки — 800 г;  
— твёрдый сыр — 100 г;  
— чеснок — 3 зубчика (15 г);  
— растительное масло — 25 мл;  
— панировочные сухари — 30 г;  
— сладкая паприка — 4 г;  
— сушёный чеснок — 3 г;  
— соль — 7 г;  
— чёрный перец — 1 г;  
— свежий укроп — 20 г.

Соль — перед самой духовкой, а кусочкам нужен простор

1. Кабачки нарежьте брусочками длиной 5–6 см и толщиной около 2 см. Если овощи молодые, кожицу и середину оставьте. Хорошо промокните кусочки бумажным полотенцем — отжимать их не нужно.

2. Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте кабачки с маслом, паприкой, сушёным чесноком и перцем. Соль пока не добавляйте.

3. Разложите кабачки на большом противне примерно 30×40 см строго в один слой, оставляя между кусочками пространство. Посолите непосредственно перед отправкой в духовку.

4. Запекайте 15 минут, затем переверните. Смешайте мелко натёртый сыр, сухари и измельчённый свежий чеснок, распределите смесь сверху и готовьте ещё 7–10 минут.

5. Готовые кабачки должны покрыться золотистой корочкой, но остаться плотными внутри. Достаньте противень и оставьте овощи открытыми на 3–5 минут — накрывать их нельзя, иначе пар размягчит корочку.

Соус лучше поставить рядом

Подавайте кабачки сразу, посыпав укропом. Сметанный или йогуртовый соус с зеленью лучше поставить отдельно, а не поливать им весь противень: тогда румяная сырная корочка останется сухой, а сами кабачки — сочными, но не водянистыми.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: