Корзина свежих грибов после лесной прогулки задаёт меню ещё у порога: часть на сковороду, самые крепкие — в кастрюлю. И уже через полчаса кухня наполняется тем самым густым осенним ароматом. Из свежих грибов можно сварить три совершенно разных супа: прозрачный картофельный, сытный с перловкой и нежный сливочный.
Для лесных грибов используйте только точно определённые съедобные виды и соблюдайте необходимую именно для них предварительную обработку.
Ингредиенты
Для картофельного:
— подготовленные свежие грибы — 400 г;
— картофель — 450 г;
— лук — 100 г;
— морковь — 100 г;
— вода — 1,5 л;
— сливочное масло — 20 г;
— соль — 10 г.
Для супа с перловкой:
— подготовленные грибы — 350 г;
— перловая крупа — 100 г;
— картофель — 300 г;
— лук — 100 г;
— морковь — 100 г;
— вода — 1,6 л;
— масло — 20 мл;
— соль — 10 г.
Для сливочного:
— свежие шампиньоны — 500 г;
— картофель — 300 г;
— лук — 120 г;
— сливки 20% — 200 мл;
— вода — 700 мл;
— сливочное масло — 25 г;
— соль — 8 г.
Три кастрюли — и у каждой свой характер
1. Картофельный. Грибы нарежьте, лук и морковь обжарьте на сливочном масле 5 минут. В кипящую воду положите картофель кубиками, через 5 минут — грибы и овощи. Варите ещё 15–20 минут, посолите в конце.
2. С перловкой. Крупу заранее замочите на 2 часа, промойте и варите в воде 25 минут. Добавьте картофель и подготовленные грибы, отдельно обжаренные с луком и морковью. Готовьте ещё 20 минут, пока перловка не станет мягкой.
3. Сливочный. Шампиньоны обжарьте с луком на сливочном масле 8–10 минут, хорошо выпаривая влагу. Картофель сварите в 700 мл воды до мягкости, добавьте грибы и пробейте всё блендером.
4. В сливочный суп влейте сливки, добавьте соль и прогревайте 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения. Густоту можно отрегулировать 50–100 мл горячей воды.
5. Любому из трёх супов после приготовления дайте постоять под крышкой 10 минут. За это время вкус станет собраннее, а грибной аромат — заметно насыщеннее.
Зелень добавляем уже в тарелку
Картофельный вариант хорош с укропом и ложкой сметаны, перловый получается достаточно сытным без дополнений, а сливочному подойдут сухарики. Свежую зелень лучше не кипятить вместе с грибами — добавляйте её непосредственно перед подачей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Не торопитесь говорить «мне это не нужно»: гороскоп Тамары Глобы для Овнов и Дев о неожиданных возможностях
- На стирке тихо, на отжиме грохот: когда достаточно поправить бельё, а когда нужен мастер
- Море, ночной рынок и канатная дорога над водой: чем заняться на Фукуоке
- Не лью на деревья всё подряд: как выбираю осеннюю обработку после сбора урожая
- Черви едят — значит гриб съедобный? 7 опасных мифов о лесных грибах
- Не только жарёха с картошкой: ещё два блюда из лесных грибов, которые стоит попробовать
- Тыквенный суп получается нежнее сливок: простой осенний рецепт за 30 минут
- Три высоты луковицы — но считать нужно от донца: как сажать тюльпаны осенью
- Чеснок посадили — не спешите укрывать толстым слоем: когда грядке нужна мульча