Фильтр-кофе в России — это метод заваривания через специальную станцию (капельная кофеварка). Его суть — пропускать воду через слой кофе и фильтровать через специальный бумажный фильтр. У этого метода есть недостаток: чтобы заварить его качественно, требуется свежий кофе (до месяца с момента обжарки), кофемолка и сама капельная кофеварка. К сожалению, для большинства людей это сложно и в новинку.
Поэтому придумали дрип-кофе, рассказал КУ66 Денис Ефремов, главный тренер Московской школы бариста, руководитель отдела развития миксологии, организатор кофейных чемпионатов и судья.
Что такое дрип-кофе
Задача дрип-кофе — упростить грамотное заваривание. Для этого производитель заранее смолол кофе под нужный размер (дома пришлось бы самому отгадывать, какой размер помола нужен), для сохранности свежести зерна заполнил упаковку азотом — он позволяет зерну оставаться свежим. И придумал специальную форму фильтра, которая удобно держится на стакане.
Дрип-пакеты появились в Японии в 1990-х годах. Идея такого метода заваривания в том, что в пакет заливается горячая вода, она медленно проходит через кофе и стенки фильтра. Таким образом получается чёрный кофе, или фильтр-кофе.
В чём разница между дрип-кофе и фильтр-кофе
Глобальных отличий у фильтр-кофе и дрипа нет. Это полностью одинаковый напиток, но дрип всегда будет сварен хорошо — так как с потребителя сняли сложности. А вкус фильтр-кофе напрямую зависит от мастерства того, кто его варит.
По сути, дрип-кофе — это тот же молотый кофе в пакетике. Просто это удобно. Можно купить оборудование, намалывать зерно, варить. Но зачем? С утра хочется просто выпить кофе. Поэтому дрип — самый удобный вариант .
Польза для здоровья: фильтр-кофе лучше
С точки зрения влияния на здоровье, фильтр-кофе и дрип-кофе (который по сути является тем же фильтр-кофе) предпочтительнее других способов заваривания.
Дело в дитерпенах — органических соединениях (кафестол и кавеол), которые естественным образом присутствуют в кофейных зёрнах. Нефильтрованный кофе (эспрессо, турецкий, френч-пресс) сохраняет высокие концентрации этих дитерпенов, которые повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Бумажные фильтры, напротив, удаляют примерно 99% дитерпенов, именно поэтому фильтр-кофе показывает нейтральный или даже благоприятный кардиометаболический профиль в крупных исследованиях.
Поэтому пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы предпочтительнее употреблять кофе, приготовленный методом пролива: из капельной кофеварки, фильтр-кофе, воронки с бумажным фильтром, аэропресса.
Как заваривать дрип-кофе правильно
Процесс заваривания похож на приготовление чая. Но обычно чай в пакетиках считают менее качественным по сравнению с листовой заваркой. А вот дрип-кофе по вкусу и аромату ничуть не уступает напитку, приготовленному в кофейне при помощи кофеварки.
- Оторвать верхнюю часть по перфорации.
- Фильтр вставить в чашку, отогнув ушки и зацепив их за края.
- Залить горячей водой содержимое пакета и дать ей стечь.
- Залить пакет горячей водой ещё два раза, когда вода полностью стечёт. Время между вливанием обычно составляет около 30 секунд.
- Дать воде полностью стечь, достать пакет.
- Заваривать в течение 1–2 минут. Подавать напиток к столу.
Несмотря на простоту технологии, необходимо учесть несколько моментов. Для хорошей крепости важны правильные пропорции. Как правило, производители фасуют пакеты по 12 г кофе. Для такого количества потребуется 180–200 мл воды — это как раз три залива. Сама вода тоже имеет значение. Она не должна быть кипящей, но при этом не ниже 90 °C.